卤水鸡爪怎样做不烂有嚼劲(卤水鸡爪做怎么才不会烂爪)

卤鸡爪是比较常见的一种家常做法。卤好的鸡爪香味浓郁,咸香适口,既软烂又有弹性,非常适合用来作为下酒小菜食用。卤鸡爪虽然简单易做,但是我们平时在家里做的时候,有的人常常会遇到鸡爪不入味或太烂糊没嚼劲的现象。那么,怎么才能让卤鸡爪既入味又不烂,有什么简单的家常做法呢?下面,我就来和大家聊一聊关于卤鸡爪的这些事。

卤鸡爪怎样才能入味又不烂?牢记3点,鸡爪味浓有弹性,很实用

『卤鸡爪怎样才能入味又不烂』

在家里做卤鸡爪,要想让鸡爪入味还不烂,需要注意以下事项:

  • 1、【泡冰水】在做卤鸡爪的时候,鸡爪需要提前焯水;鸡爪焯水后要马上放入冰水中浸泡30分钟左右,这样可以让鸡爪上的皮脂紧缩富有弹性,不容易被煮烂。如果没有冰水,也可以把焯好水的鸡爪浸泡在凉水中,然后放入冰箱的冷藏室中保存30分钟左右即可。
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  • 2、【少炖煮】鸡爪容易软烂,所以在做卤鸡爪的时候,煮的时间不宜过长,一般大火烧开后转中小火煮15分钟左右即可。
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  • 3、【多腌制】在做卤鸡爪的时候,煮好的鸡爪不要马上捞出,需要在卤水中浸泡腌制8-10小时左右,这样可以让卤出的鸡爪更好的入味。
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『卤鸡爪的家常做法』

卤鸡爪的做法有很多,千家百味,适口为珍。下面,我就来大家分享一个卤鸡爪的家常做法,非常简单,卤出的鸡爪颜色红润,酱香浓郁,口感弹牙,一起来看看吧:

卤鸡爪怎样才能入味又不烂?牢记3点,鸡爪味浓有弹性,很实用

【食材】鸡爪

【调料】食用油、料酒、陈醋、八角、桂皮、香叶、小葱、干红辣椒、酱油、老抽、黄豆酱、盐

【制作步骤】

1、买鸡爪的时候,可以让商家把鸡爪的指尖剁掉,然后斩成小块。回到家里,把处理好的鸡爪清洗干净。

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2、把鸡爪冷水下锅,倒入1勺料酒和1勺陈醋,大火烧开后煮5分钟左右;把焯好水的鸡爪捞出用冷水洗去浮沫和残渣,然后放入冰水中浸泡30分钟左右。

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3、锅烧热后倒入适量的食用油,把泡好的鸡爪控干水分后倒入锅中炒出水分,然后放入2粒八角、2片香叶、1块桂皮和2个干红辣椒,煸炒出香味。

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4、加入1大勺酱油、1汤匙黄豆酱和1汤匙老抽,翻炒至上色入味;然后倒入适量的热水没过鸡爪,大火烧开后转中小火煮10-15分钟左右。煮鸡爪时倒入热水,可以让鸡爪中的胶原蛋白快速凝聚,即可以防止营养物质的大量流失,保持味道鲜美,还可以让鸡爪更加有有弹性。

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5、煮10-15分钟后关火,不要马上捞出鸡爪;把鸡爪放在卤汤中腌制10个小时左右,再盛出食用口感弹牙,略带嚼劲,滋味十足。

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