家常炒油麦菜的做法(厨师这样炒油麦菜口感脆嫩还清香)

家里炒油麦菜都是直接下锅炒,有些蔬菜这样做没有问题,但是家里面的火力还是没办法和饭店的火比较,炒蔬菜时往往因为火力不行而变成了煮菜,素菜失去了质感,颜色也炒得发黄,要么就是炒的很过火。其实做油麦菜(其它叶菜都可)时,建议学一下饭店厨师的做法,颜色翠绿,口感爽脆,还不会一锅汤汁。

如果备一包黑豆豉,来炒油麦菜,就不会有那么多担心,黑豆豉用不完用夹子夹住,下次还可以继续使用,最主要的是豆豉炒油麦菜味道很好,这里就分享豆豉炒油麦菜的大厨做法,喜欢的可以往下看。

夏季家常快手小炒,厨师这样炒油麦菜,不放鲮鱼也一样鲜美好吃

豆豉油麦菜

需要食材:油麦菜500克、小葱5克、姜5克、蒜子2瓣

需要调料:盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、干豆豉5克、水淀粉5克、香油0.5克

制作过程:

1、油麦菜去掉黄叶和叶子尖,洗净切成长段。小葱切成葱段,姜去皮切成姜丝,蒜切成蒜片。

夏季家常快手小炒,厨师这样炒油麦菜,不放鲮鱼也一样鲜美好吃

2、炒锅上火放入适量清水,加入少许盐和色拉油,烧开。

夏季家常快手小炒,厨师这样炒油麦菜,不放鲮鱼也一样鲜美好吃

3、放入油麦菜焯水,再开锅后马上捞出沥干水分。

夏季家常快手小炒,厨师这样炒油麦菜,不放鲮鱼也一样鲜美好吃

4、起锅烧热放入少许底油,放入葱姜蒜爆香,放入干豆豉小火炒香。

夏季家常快手小炒,厨师这样炒油麦菜,不放鲮鱼也一样鲜美好吃

5、放入油麦菜大火翻炒。

夏季家常快手小炒,厨师这样炒油麦菜,不放鲮鱼也一样鲜美好吃

6、放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,翻炒均匀后,淋入少许水淀粉勾芡,滴少许香油,炒匀后倒入漏勺里控水。

夏季家常快手小炒,厨师这样炒油麦菜,不放鲮鱼也一样鲜美好吃
夏季家常快手小炒,厨师这样炒油麦菜,不放鲮鱼也一样鲜美好吃
夏季家常快手小炒,厨师这样炒油麦菜,不放鲮鱼也一样鲜美好吃

7、把油麦菜装盘即可。

夏季家常快手小炒,厨师这样炒油麦菜,不放鲮鱼也一样鲜美好吃

小贴士

一、油麦菜的根部不要扔掉了,如有老皮削去即可,可打十字花刀方便入味。叶尖部分去掉两三公分。

二、油麦菜焯水时一定要开水下锅,水里面要放盐和油,这样焯出来的油麦菜才会比较翠绿,又有口感。焯水时不要煮太久,开水下锅,再开锅后马上捞出,即可保持鲜艳的颜色。

三、豆豉需要小火炒香,放入油麦菜后快速翻炒和调味,在锅里停留的时间一般不会超过一分钟,这样炒好的油麦菜才脆嫩爽口。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-05-25 15:57
下一篇 2022-05-25 16:03

相关推荐

分享本页
返回顶部