爆炒肥肠最正宗的做法(爆炒肥肠咬不动原来少做了1步)

爆炒肥肠咬不动?原来是少做了1步,牢记关键技巧,出锅爽脆又入味

肥肠,也就是我们所谓的猪大肠,别看卖相不佳,听上去也没什么吸引人的地方,但是吃一口味道确实不错。

尤其是现在天冷了,餐桌上来一盘爆炒肥肠,再搭配一杯小酒,那滋味别提多美了。

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然而外面饭店里的炒肥肠,价格可真不低,48一份就一小盘,里面还全都是辣椒等配菜,虽然味道不错,但是吃着真不过瘾。要是能自己在家炒的话,48元能做一大锅,不管是下酒还是下饭,都是一绝。

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然而爆炒肥肠,却并非我们想象的那样简单,如果只是把肥肠放到锅里直接炒的话,炒出来肯定不好吃,不仅不够入味,炒出来水汪汪的,而且还嚼不动,特别硬。其实在炒制的时候,很多人少了关键1步,多加上这一步,出锅爽脆又入味。

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【爆炒肥肠】

配方:肥肠、红辣椒、杭椒、葱蒜、盐、生抽、老抽、料酒、食用油

1、肥肠,首先第一步要做的就是清洗,往肥肠身上撒上一把面粉,然后开始搓洗,里里外外都需要用面粉搓洗一遍,才能够去除异味、去掉脏污。

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2、下面再将其冲洗几遍,洗净为止,洗好的猪大肠,不要直接来切,接下来我们还需要焯水。锅内倒水烧开,等烧开之后我们把肥肠放进去,然后倒上适量的料酒,准备来焯水,焯水时间不宜过长,30秒钟即可捞出。

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3、捞出之后的猪大肠,这里有非常关键的1步,超级多人都漏掉了,结果就导致炒出来的肥肠咬不动。正确操作应该是,捞出来的肥肠,需要马上放入冰水中浸泡,直至彻底放凉为止。

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4、这样冷热交替,猪大肠就会很爽脆了,下面我们把猪大肠切块,放在一旁备用。接下来再把红辣椒、杭椒、葱蒜给切好,也放在旁边备用。起锅烧油,油热后放入葱蒜、红辣椒、杭椒,不停翻炒,爆出香味。

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5、紧接着我们把肥肠放进去,开大火快速爆炒,直至把肥肠炒至断生、微微卷曲为止。这个时候我们加上适量的盐、生抽,再来少许老抽上色,将其翻炒混合均匀以后,就可以出锅啦。

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烹饪小贴士:

爆炒肥肠,要想肥肠炒出来不发硬,香嫩爽脆的话,关键1步要牢记。这一步就是,在肥肠焯水过后,需要立即放入冰水中浸泡,直至放凉。

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