油炸鸡叉骨的制作方法(大厨教你油炸鸡叉骨的做法)

商业版油炸鸡叉骨配方及加工制作方法

油炸鸡叉骨方法及加工制作

主料:鸡叉骨(鸡锁骨)10斤。

腌料:奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏(鸡味)5克、纯净水400克。

脆皮糊:纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克。

秘制撒料:熟芝麻粉500克、孜然粉450克,酒鬼花生(磨碎)400克、熟黄豆粉550克、熟苏子粉380克、椒盐300克、亚克西200克、浓宿鲜香粉180克、烧烤料500克。

加工制作步骤:

1、将鸡叉骨10斤放入清水中解冻后,捞出,从中间剪断,将里面的筋抽出来,然后冲洗干净,沥干水分,放入盆中备用。

2、将奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏(鸡味)5克、纯净水400克,放入盆中搅拌混合成腌料,将处理好的鸡叉骨放入腌料盆中,用保鲜膜密封,放入冰箱腌制8小时,备用。

3、将纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克,搅拌成糊状后,倒入腌制好的鸡叉骨中,用手抓拌,使每个鸡叉骨都可以均匀的粘裹上浆糊,备用。

4、锅中加入适量植物油,油温烧至170-180°,放入上浆的鸡叉骨,炸至金黄成熟后捞出,撒上撒料即可。

注:将熟芝麻粉500克、孜然粉450克,酒鬼花生(磨碎)400克、熟黄豆粉550克、熟苏子粉380克、椒盐300克、亚克西200克、浓宿鲜香粉180克、烧烤料500克,混合在一起,即为撒料,也可以根据地区口味选择性使用。

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