川味火爆鱿鱼的做法(厨师长教你这么做鱿鱼鲜香麻辣)

今天给大家带来一道家庭版的【火爆鱿鱼】,味道鲜香麻辣,酥脆中带着鲜嫩,浓浓的料汁香搭配着外酥里嫩的鱿鱼,味道远胜过街边小摊的铁板鱿鱼。

探险家教你这么做鱿鱼,鲜香麻辣,味道比街边铁板鱿鱼更胜一筹

【首先准备食材】

新鲜鱿鱼。

【然后准备配菜】

洋葱,青椒,生姜,大蒜,干辣椒,花椒。

【最后准备调味料】

郫县豆瓣酱,盐,十三香,鸡精,蚝油,白糖,料酒或者白酒。

【详细做法步骤如下】

1.新鲜的鱿鱼洗净,放入清水,加入料酒或者白酒浸半小时去腥。

探险家教你这么做鱿鱼,鲜香麻辣,味道比街边铁板鱿鱼更胜一筹

2.起锅烧水,水开放入生姜,一勺料酒,下入洗净的鱿鱼,焯水30秒左右捞出。

探险家教你这么做鱿鱼,鲜香麻辣,味道比街边铁板鱿鱼更胜一筹

3.捞出后立刻过冷水冲凉,这时候鱿鱼表面的黑膜特别容易去掉,简单冲洗控干水分备用。

探险家教你这么做鱿鱼,鲜香麻辣,味道比街边铁板鱿鱼更胜一筹

4.鱿鱼改刀,鱿鱼须逐个切开,鱿鱼身子改刀切小条,装盘备用。

探险家教你这么做鱿鱼,鲜香麻辣,味道比街边铁板鱿鱼更胜一筹

5.准备配菜:洋葱一半切条,干辣椒一分为二切段,大蒜生姜切片,青椒切段,一把花椒。

探险家教你这么做鱿鱼,鲜香麻辣,味道比街边铁板鱿鱼更胜一筹

6.起锅烧油,油温六成热左右,下入鱿鱼,中火翻炒至表面微微焦黄,捞出控油备用。

探险家教你这么做鱿鱼,鲜香麻辣,味道比街边铁板鱿鱼更胜一筹
探险家教你这么做鱿鱼,鲜香麻辣,味道比街边铁板鱿鱼更胜一筹

7.锅留底油,下入姜片蒜片爆香锅底,然后下入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油,下入干辣椒和花椒大火炒出香味。

探险家教你这么做鱿鱼,鲜香麻辣,味道比街边铁板鱿鱼更胜一筹

8.下入炸过的鱿鱼大火翻炒一分钟,让酱料汁充分包裹鱿鱼,然后再下入洋葱条,青椒段一起翻炒。

探险家教你这么做鱿鱼,鲜香麻辣,味道比街边铁板鱿鱼更胜一筹

9.放入一勺蚝油,一勺生抽,少许十三香,一勺鸡精,少量盐,一定要加上少许白糖,提鲜增香特别棒,翻炒一分钟即可。

探险家教你这么做鱿鱼,鲜香麻辣,味道比街边铁板鱿鱼更胜一筹

10.关火出锅,这道超级美味的家庭版火爆鱿鱼就做好了。

【小贴士】

1.好多小伙伴做出来的鱿鱼软绵绵的,没有一点Q弹的口感,就是因为焯水时间过长,鱿鱼要水开放入,焯水最多不要超过1分钟,时间一旦长了,鱿鱼就会失去原本Q弹的口感。

2.鱿鱼要想吃起来不腥,不仅需要浸泡,焯水,更主要的就是去除表面多余的黑膜。

3.火爆鱿鱼吃的就是鲜香麻辣的味道,所以花椒和干辣椒可以适当多一些,这道菜重点在大火翻炒,所以干辣椒和花椒要提前泡水至少5分钟,这样大火翻炒之下,花椒和干辣椒不容易糊,也可以更好的激发辣椒和花椒的香味。

4.炸鱿鱼之前一定尽可能控干水分,不然油锅迸溅你懂得。

5.姜蒜片下油锅爆香之前,在菜板上拍一下,这样做的目的是让蒜汁姜汁迸发出来,更好的炒出锅底料的姜蒜味。

6.郫县豆瓣酱和生抽都含盐,所以最后加盐的时候一定要适量,如果口不重,都可以不用加盐。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-05-26 15:47
下一篇 2022-05-26 15:51

相关推荐

分享本页
返回顶部