黄鱼汤怎么做好吃(厨师长教你黄鱼汤正确的做法)

黄鱼骨又称黄颡鱼,是餐桌上最受欢迎的一道菜。

炖小黄鱼很多人第一步就做错了,难怪不好喝,厨师长教你正确做法

但是想要把“炖小黄鱼”做得好喝又不腥,还有需要有小技巧的,那么下面跟我一起看看如何制作吧!在制作的过程中,只要学会这几个关键的窍门,就能让你炖的小黄鱼汤鲜嫩可口,肉质细腻,全家人都爱喝。

【炖小黄鱼汤】—— 鲜嫩可口

食材:黄骨鱼

辅料:小葱、生姜、大蒜

调料:料酒、食盐、剁椒酱、胡椒粉、白酒、鸡精

1.开始准备食材

准备几条新鲜的黄骨鱼,剪掉两侧的鱼鳍,捏着鱼头,剪开腹部去除内脏和鱼鳃,在黄骨鱼背上打上一字连刀,这样腌制时更入味,然后放入清水中洗干净。

2.开始腌制

准备小葱几根切成段,生姜一块切成丝放入碗中,倒入适量的料酒,再抓揉出葱姜汁备用。

在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐,再倒入准备好的葱姜汁和料酒,用手抓匀腌制10分钟。

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3.开始准备辅料

准备生姜一块,切成片。

准备大蒜几粒,同样切成片。

再准备剁椒酱50克备用。

10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来,挤干上面的料汁,再裹上一层干淀粉。

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4.开始煎制

平底锅烧油,倒入植物油,滑好锅以后,倒入热油多加一些凉油,油温四成热时,把黄骨鱼依次放入锅中,开小火慢煎,煎定型以后要经常翻面让鱼身均匀受热,大约煎制5分钟,黄骨鱼煎香煎酥以后倒出备用。

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5.开始炖汤

用砂锅炖更出味,没有砂锅的可以用炒菜锅,倒入菜籽油,油温五成热时放入姜蒜片进行爆香,再倒入剁椒酱炒出里面的水分,炒香以后放入黄骨鱼,想要没有腥味,淋入一些高度白酒,再焖煮10分钟去腥味。

10分钟以后,加入少许鸡精,再撒上葱花装饰一下,美味即成。

炖小黄鱼很多人第一步就做错了,难怪不好喝,厨师长教你正确做法

小总结

1.淀粉既能锁住黄骨鱼中的水分,还能防止煎的时候鱼皮破碎。

2.鱼是提起腌好的,剁椒酱中也含有食盐,烹饪时不需要再放食盐。

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