黄焖鱼最正宗的做法(黄焖鱼块这样做比黄焖鸡都好吃)

有这么一道菜,就它自己,搭配上一碗米饭就能撑起一个店,它就是现在大街小巷都有的黄焖鸡米饭,但它不是我们今天的主角,今天要做的是做法和黄焖鸡差不多,但最好之后外酥里嫩,汤汁浓郁鲜味浓,比黄焖鸡要好吃的黄焖鱼块。

黄焖鱼块,外酥里嫩,汤汁浓郁鲜味浓,比黄焖鸡要好吃

为什么这么说,比鲜,鱼肉要比鸡肉鲜味浓郁太多,而且还比鸡肉要清淡许多,吃起来完全不会有油腻的感觉。经过油炸之后,外酥里嫩的口感更是绝妙。吃了就忘不了。

黄焖鱼块,外酥里嫩,汤汁浓郁鲜味浓,比黄焖鸡要好吃

【菜品名称】:黄焖鱼块

【所需食材】:鲈鱼一条,豆泡适量,金针菇100g,玉米淀粉适量,生姜一块,青红椒各一个,大蒜几瓣,小米辣几个,大葱一根,黄豆酱一勺,料酒两勺,白糖两勺,醋一勺,生抽酱油一勺,蚝油一勺,胡椒粉一勺

【烹饪步骤】:

黄焖鱼块,外酥里嫩,汤汁浓郁鲜味浓,比黄焖鸡要好吃

1、先准备好所有需要的食材和调料。根据自己的喜好选择就可以了,除了这些还可以准备豆腐。粉丝,萝卜之类的都可以。如果不用鲈鱼,用草鱼也是可以的。但尽量要选择刺少的,这样吃起来会更方便一些。

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2、然后先来处理一下鱼,先去鳞,再去除鱼鳃和内脏,然后清洗干净表面黏液,鱼肚里面的血水和内腹上面的黑膜,接着斩成大块备用。鱼尾和鱼头留着要炖鱼的时候加入。

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3、最后准备一些葱姜蒜,清洗干净之后改刀切碎备用,还有青红辣椒和小米辣也都改刀切碎。

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4、再腌制一下切好的鱼块,碗中加入盐一勺调味,加入一半切好的葱姜蒜和料酒一勺去腥增香。搅拌均匀之后腌制半小时,让鱼肉充分入味去腥。

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5、然后准备一下料汁,碗中加入黄豆酱一勺,蚝油一勺增鲜。一勺生抽酱油提色,两勺白糖增香,一勺醋,最后加入适量水和一勺淀粉搅拌均匀成料汁。这样所有准备工作就算是做完了,可以开始烹饪了。

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6、锅中准备适量的油烧热,鱼块表面蘸上干淀粉下锅,煎到表面金黄。等到鱼块定型,香味散发出来了之后。就捞出控油备用。

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7、锅中留下少量底油,加入先前切好的葱姜蒜下锅爆香。翻炒出香味。

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8、接着加入先前准备好的配菜下锅炒出香味,然后再加入煎好的鱼块和调好的料汁一起下锅,翻炒均匀,开大火烧开之后转小火慢炖。

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9、焖炖的时间大约20分钟,在出锅前五分钟加入准备好的青红椒和小米辣,翻炒几下,把食材炒到断生,炒出香味,这道菜就做好了。

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10、一道鲜香微辣,鲜味浓郁,汤汁浓稠的黄焖鱼块儿就做好了。经过煎炸的鱼块儿,外酥里嫩调好的酱汁。鲜香四溢。搭配的蔬菜风味浓郁,结合在一起,百吃不腻。

【烹饪总结】:

  1. 鱼块下锅煎的时候油温要高,大约在六成热左右。
  2. 因为后面炖煮的时间比较长,水要准备充足,防止出现干锅的现象。

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