黄焖排骨最正宗的做法(手把手教你黄焖排骨的家常做法)

今天和大家分享的是开封有名的传统美食–黄焖排骨,是开封当地过年及酒席不可少的传统特色名菜。

下面我们来分享一下黄焖排骨的做法:

食材:猪小排、面粉、鸡蛋、盐、淀粉、食用油。

黄焖排骨正宗做法,简单易学,肉质鲜嫩,年夜饭来一份吃不够

首先买来的小排清洗干净放入碗中备用。

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准备一个碗加入适量面粉,打入一个鸡蛋,加入少许盐,一勺淀粉,少许食用油,适量水搅拌均匀(放油可以使炸出来的排骨更酥脆而且放凉后不回软)。然后把排骨倒入面糊中腌制20分钟。

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20分钟后起锅放油,先开大火将油温烧至七八成热,转小火下入排骨,等到排骨炸定型,用筷子搅动一下防止粘连,炸至排骨表面金黄,捞出控干油备用。

高汤或者清水中放入盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。

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再准备一个碗,碗底铺上姜丝,撒上花椒,放入一颗八角。然后把炸好的排骨放入碗中,再加入调好的高汤,不要加太满,太满蒸的时候容易溢出来,加到碗的三分之二处就可以。

另起蒸锅多加一点水,放入排骨大火烧开,转小火蒸60分钟 。60分钟后关火,再焖10-15分钟取出蒸好的排骨,装入盘中就可以开吃啦!

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肉质香嫩味道鲜美的黄焖排骨就做好了!

小贴士:

1、做黄焖排骨选猪小排比较好。

2、调面糊的时候加点食用油进去,炸出来的肉比较酥脆,而且凉后不会变软。

3、筷子放入锅中有气泡迅速上升油温就可以了。

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