黄金鲅鱼怎么做好吃(厨师长教你黄金鲅鱼的正确做法)

鲅鱼好吃腥味重,老师傅教你“多做2步多放3样”,没腥味鲜味足

鲅鱼,是沿海人民非常喜欢的一种鱼,这种鱼最显著、最吸引人的地方,就是它的刺比较少,吃起来不用特别担心。而且肉质极其鲜美,吃起来相当美味,这种鱼肉的口感,老人小孩都喜欢。

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并且鲅鱼是一种典型的海鱼,目前基本上是无法人工养殖的,因此更受青睐。

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鲅鱼虽然好吃,但是腥味却比较重,有的时候做一顿,厨房里的腥味一天都没不了,一进门就能闻到,更别提吃起来那种滋味了。其实给鲅鱼去腥,也是有技巧的,老师傅教你“多做2步多放3样”,又香又嫩鲜味足,并且还没什么腥味。

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【多做2步多放3样】

多做2步:

第一步是鲅鱼处理好以后,我们需要加上姜丝、料酒,抓匀后腌制一下,腌制10分钟的样子,鲅鱼的腥味就能够去除一部分。

第二步是在烹饪之前,我们可以先把鲅鱼放在油锅中,稍微煎一下。煎一下再来烹饪,可以起到很好的去腥效果。

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多放3样:

第一样东西是豆瓣酱,在炖鲅鱼的时候,我们可以往锅里倒上一勺豆瓣酱,或者是甜面酱、黄豆酱之类的,都是可以的,这种酱可以有效去腥。

第二样东西是花雕酒,我们在炖的过程中,不要放料酒,将其换成花雕酒,效果会更好。

第三样东西是啤酒,炖鲅鱼不要再用水炖了,用啤酒来代替,也可以去除一部分腥味。

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【红烧鲅鱼】

配方:鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、盐、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、花雕酒、啤酒、食用油

1、鲅鱼洗净之后,去掉头部,然后切成段状放入碗中。随后往鲅鱼中加上姜丝,再来一点料酒,抓匀后腌制一下。

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2、接着把葱姜蒜和干辣椒切好,放到旁边备用,鲅鱼腌制10分钟以后,我们起锅烧油,把鲅鱼放进去,两面都煎一下。煎好之后,把鲅鱼扒拉到一边去,然后放入葱姜蒜和干辣椒,爆出香味。

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3、紧接着往里面加上适量的白糖、生抽、老抽、花雕酒,再来一勺豆瓣酱,然后稍微翻炒一下。炒的时候小心一点,不要把鱼肉给炒散了,炒匀后我们接着往里面倒入适量的啤酒,没过鱼肉即可。

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4、盖上锅盖开始炖,把水烧开之后,再用小火慢炖,期间可以掀开盖子把鲅鱼翻一下面,能够更加入味。炖到汤汁变少,鱼肉软烂之后,最后放上一点盐,然后稍微再炖一会儿,就可以出锅啦。

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