滑蛋虾仁正宗的做法(饭店大厨教你滑蛋虾仁的正确做法)

虾仁滑蛋,先炒鸡蛋就错了,饭店大厨教你正确做法,又嫩又香好吃

鸡蛋是一种常见的食材,营养丰富,味道鲜美,吃法也多,比如炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋等,平时我们吃得最多的就是炒鸡蛋了,可以搭配的食材很多,比如韭菜、香椿、木耳、黄瓜、洋葱等蔬菜,也能搭配肉片、虾仁等肉类,营养更丰富,也更好吃。

虾仁滑蛋,先炒鸡蛋就错了,饭店大厨教你正确做法,又嫩又香好吃

今天和大家分享一道好吃营养的鸡蛋做法——虾仁滑蛋,口感滑嫩鲜美,香喷喷的,是一道老少皆宜的下饭菜。

说到虾仁滑蛋,很多人都认为不就是虾仁炒鸡蛋嘛,并不难呀,但自己炒的时候,经常会把虾仁炒得很老,鸡蛋也不鲜嫩,草率了吧。

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如果按照炒鸡蛋的做法来做这道菜,就会是这个结果。虾仁滑蛋,关键就在这个“滑”字。

怎么滑?下面分享一下饭店大厨的做法,这道菜在饭店一份要48元呢,学会了自己在家做,只要一半的钱。按照这个方法来说,用2个字来评价就是“嫩、香”。

【虾仁滑蛋】

大虾半斤、土鸡蛋4个、食盐、料酒、生粉、黑胡椒粉、食用油、香葱。

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1、根据个人的饭量准备大虾,一般半斤就够吃一顿了。把大虾用水冲洗干净,掰掉虾头,扯出虾线,然后剥掉虾壳,取出虾仁,用清水冲洗干净。教大家一个技巧,就是把活虾放进冰箱里冷冻10分钟,虾壳变硬后非常好剥。

2、虾仁从中间划一刀,这样更容易入味。把虾仁放进碗中,加入适量食盐、黑胡椒粉抓一抓,当表面有些发黏时,打入一个鸡蛋清,加一勺淀粉,继续用手抓拌,裹上一层粉浆。

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3、最后加入一勺玉米油,用筷子搅拌那均匀,腌制10分钟,让虾仁充分入味。

4、把鸡蛋打入碗中,加入适量食盐,料酒,用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液,再准备一些水淀粉,倒入鸡蛋液中,搅拌均匀。鸡蛋液中加入水淀粉,炒出来的鸡蛋更加鲜嫩,口感松软,特别好吃。加料酒、食盐是为了去腥并提前入味。

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5、起锅,倒入适量油,大火烧热,然后转一转炒锅,让热油润滑到每一寸地方,这样炒菜才不会粘锅。这道菜有一定要多一点,油少了鸡蛋就发柴,不鲜嫩了,而且容易糊。

6、倒入腌好的虾仁,大火快速翻炒至变色,鸡蛋液再搅拌一下,倒入锅中。

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7、鸡蛋液下锅后不要翻炒,先大火煎一会儿,让其迅速膨胀、定型,然后用铲子把鸡蛋划开,继续开大火滑炒。等鸡蛋完全凝固后,就可以出锅了。由于虾仁、鸡蛋中都加过盐了,所以无需再加任何调料了。

8、撒上葱花,炒匀后盛出,虾仁滑蛋就做好了,虾仁和鸡蛋都特别鲜嫩,而且没有一点腥味,特别好吃。

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【技巧总结】

1、虾仁要提前腌制,加入食盐、黑胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油,这样炒出来的虾仁特别滑嫩,还没腥味。

2、鸡蛋液加入食盐、料酒、水淀粉,炒出来的鸡蛋更加膨松鲜嫩。

3、这道菜的顺序,和其它炒鸡蛋不一样,并不是先炒鸡蛋,而是先炒虾仁。虾仁很好熟,炒的时间要短,变色后立刻倒入鸡蛋液,才能保持鲜嫩Q弹的口感。

4、油一定要多,因为炒完虾仁还要炒鸡蛋,如果油太少,鸡蛋下锅后会粘锅,而且不膨松,吃起来发柴。

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