花甲怎么做好吃(教你麻辣过瘾的爆炒花甲)

说到花甲,相信大家一定都不陌生,价格相对于其他海鲜来说更加便宜,花甲的肉质鲜嫩,经过爆炒后香辣可口,搭配上一瓶冰啤酒真的是非常美味,受欢迎程度仅次于小龙虾。最近就特别怀念夜市上的花甲,虽然它好吃,但是它的价格也不便宜,一盘花甲能卖到30块左右,每次一盘都不够吃。

完爆路边摊,好吃到舔手指的爆炒花甲,麻辣过瘾,做法简单

新鲜活泼的花甲吐沙,吐完沙过水再清洗一遍,保证你吃不出有沙。全程用大火爆炒,香气十足,最后用淀粉水增加酱汁,每一口都是满满的酱香味。

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食材

花甲1斤、两勺料酒、一勺蚝油、一勺生抽、一勺糖

做法

1.买回来的花甲,加一勺盐,几滴油浸泡片刻,然后大力搓洗,边洗边冲,洗去表面的附着物

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2.烧一锅清水,将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出,然后用清水冲洗干净,这样可以使花甲肉更加爽脆,沥干水份备用(煮花甲的时间不宜太久,开口就要取出,因为还要回锅炒,否则会煮太老)

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3.另起油锅,爆香姜蒜,干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色

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4.放入花甲翻炒均匀

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5.加入两勺料酒,一勺蚝油,一勺生抽,一勺糖即可。

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6.最后淋入少许淀粉水,花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃,所以要用稀淀粉水适当增加酱汁,撒上香菜段翻匀出锅

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10分钟就能做好,好吃到舔盘的香辣爆炒花甲,肉质鲜嫩可口,麻辣鲜香。一上桌就立马抢光, 狂甩路边摊几条街。

每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁,肉质超鲜美。可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单,学会了自己在家做,再也不用去排队了吃了

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小贴士

1.花甲一定要吐干净沙子,买花甲是可以让卖家盛入一些水,在家中养1天确保吐干净沙子,再炒制,卖家那里的是海水,自来水养不活花甲。

2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量,自行调节,由于两个酱都咸,因此最后没有用盐再调味了。

3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒,一样很好吃。

4.花甲煮至开口后要立刻捞出,以免煮太老影响口感。

5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用,是料酒无法相提并论的。

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