糊汤面条的家常做法(黏糊糊的萝卜丝汤面条这样做)

河南人有多爱吃面?不生在河南长在河南的人永远也理解不了。

俺河南是个农业大省,主要粮食就是小麦。这两天别看降温了,一点也没有耽误拉耧耩麦。从小到大,俺们河南人吃的就是小麦,对小麦面粉的热情随着年龄只会有增无减。

在俺河南随便喊个人过来问一下,就能说出十来种面条子的做法,看看你都吃过哪种面条?最喜欢的是哪种?以后我会慢慢把做法给分享出来。

烩面、捞面、炝锅面、饸饹面、焖面、蒸面、炒面条、浆面条、杂面条、卤面、糊涂面、蒜面条、汤面条、酸汤面叶等等、等等……坐哪不动管白话一大阵子。

河南人有多爱吃面条?黏糊糊的萝卜丝汤面条,天冷怼一碗浑身暖和

这两天河南突然降温了,咱今中午就来碗热乎乎的萝卜丝子汤面条,喝着喝着浑身就暖和了,身上一暖和心里也就跟着舒畅啦。


【萝卜丝子汤面条】:

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第一步:做准备

切一把小葱,再切一根大葱。少切点姜片一会用来爆锅。

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这小葱花咱腌腌 ,好出味。加盐、 味精 、鸡粉 、胡椒粉 、十三香 、小磨香油、 携捞均匀。

这不光是给葱花码味, 连面条汤的味一块都调了,所以多放点盐。

有时间了就自己擀点面条,时间赶的话就在外面买点二细子湿面条。

相比较做萝卜丝面条,用买的面条口感没有自己擀的面条下出来好吃,擀的面条面粉多,下出来汤汁比较浓糊。

买的面条下出来会有点寡。

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第二步:切萝卜丝

咱本地青萝卜一个,先切丝。

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切好的萝卜丝稍微撒一点盐增加底味,多撒点面粉让每一根萝卜丝上都裹满面粉。

你也可以先把萝卜丝用盐腌上一会,把萝卜析出的水份给挤出来。再撒面粉,这样水分少了,更好操作。

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第三步:煎萝卜丝

面粉牢牢地粘在萝卜丝上面,煎的时候面粉不容易脱落,不然会造成煎出来面是面萝卜丝是萝卜丝。

煎萝卜丝之前 一定得先滑锅 ,不然容易粘,滑好锅以后把热油倒出来加入凉油。

把萝卜丝均匀地铺在锅里面,沿锅边淋点油 ,不要翻搅 ,中小火慢慢煎,这个时候要看好锅 ,该翻面的时候赶紧翻翻。

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表面定型以后抖开把煎不到的萝卜丝也煎香,煎着煎着颜色也上来了味也出来了。

把葱花姜片放进去一块煎出香味,一直把萝卜丝煎得一根一根的。金黄干香倒出来备用。

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第四步:下面条

下面条添多少水得看家里有几口人,现在人的饭量都不大,基本上一人一碗水就差不多够吃了。

水快烧开时,把腌好的葱花先放进去,稍微来点生抽、老抽上色。一看水烧开了,把面条下进去。

下面条也是有讲究的,咱们常说的不稀不稠面条露头。记住这句话面条随便下。

面条下好以后用筷子搅搅 ,省的粘连成坨。等面条飘起来没有硬芯 ,把萝卜丝倒进去一携捞 。汤的香味浓度就都有了。

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临出锅前撒一把荆菜叶 ,淋点咱河南人爱吃的小磨香油,稍微一搅香味往上一飘 ,关火,咱的萝卜丝面条就下好了。

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