红烧小排怎么烧好吃(红烧排骨是过油还是焯水)

红烧排骨是一道人人都爱吃的家常菜,这道美食那可是我的拿手好菜,只要一有空,我都会给家里人做一做。色泽红亮的红烧排骨,总能让你吃了还想吃,那么对于这道美食的制作,你以前有没有了解一下呢?

红烧排骨是过油还是焯水?大厨教你正确做法,色泽红亮,软嫩入味

红烧排骨在制作的时候,其实是有一定步骤,需要我们去了解的。很多人都说在做红烧排骨之前,都说要先过油,或者是先焯水,那么对于这些制作方法,到底正不正确呢?下面就让我来给你细说一下,这里面的缘由。

掌握好这些关键的地方以后,让你在家也能做出一道大菜,饭店几十块钱一份的红烧排骨,自己在家做的话成本会更低,而且味道也会更香,让你一次吃个够。

红烧排骨是过油还是焯水?大厨教你正确做法,色泽红亮,软嫩入味

【红烧排骨】

【原料】:排骨、生姜、小葱、料酒、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖、食用油、生抽、老抽、葱花。

【制作】

1、准备适量剁块的排骨,然后直接冷水加入锅中,并加入姜块、葱结、料酒适量,开大火焯水去除血沫。

2、排骨在制作之前,焯水这一步是非常关键的,因为它能彻底去除排骨中的淤血,这样一来红烧排骨的腥味,就会大大减少,从而使其口感更佳。

红烧排骨是过油还是焯水?大厨教你正确做法,色泽红亮,软嫩入味

3、排骨中的血沫被煮出以后,我们要用小火,再给它煮上两分钟,然后把排骨控水捞出,再放到温水里面淘洗一下,洗干净其表面的脏东西。

4、在清洗排骨的时候,一定要记得用温水,不能用冷水。因为冷水会导致排骨热胀冷缩,口感就会又老、又柴。

5、排骨清洗干净后,接着我们也要来准备配料,先准备一节大葱切片,再准备一块生姜切片,然后准备几个干辣椒、几片香叶、一小块桂皮,最后再准备一小碗冰糖备用。

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6、起锅热油,锅中加入适量食用油,油温5成热,然后把准备好的冰糖加入锅中,小火慢慢煸炒,将其炒成糖色。

7、糖色被炒成枣红色以后,我们要把焯水后的排骨,加入锅中翻炒均匀,裹上糖色后,再把准备好的香料,也加入锅中干炒出香味。

8、往排骨中加入适量开水,使其没个排骨以后,再盖上锅盖,把排骨焖上15分钟。这里要记得,加入适量白醋,因为白醋有很好的软化肉质的作用。

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9、煮开后的排骨,我们要往里面,再加入一些生抽、老抽上色,然后再次盖上锅盖,把排骨焖上20分钟。

11、时间到了以后,开盖把香料夹出,然后加入少许食盐,调一下底味,再用大火不停翻炒,将锅中汤汁收粘稠。

12、在收汁的时候,我们会发现排骨的颜色,会越来越红亮。等汤汁完全收干以后,就可以把排骨出锅,然后再撒上一些葱花点缀,一道美食就做好了。

红烧排骨是过油还是焯水?大厨教你正确做法,色泽红亮,软嫩入味

红烧排骨做法就是这么简单,其实在做排骨之前,最重要的一步就是焯水,因为这样能去除排骨中的腥味,从而使其口感更佳。

那些还在用油炸去处理排骨的朋友,一定要改一改,因为油炸过后的排骨,口感吃起来就不鲜嫩了。

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