红烧鳝鱼的家常做法(一招去掉黄鳝的黏滑又快又彻底)

小暑黄鳝赛人参,不懂错过就亏了。

一招去掉黄鳝的黏滑,又快又彻底,红烧才清爽入味足,极鲜辣下饭

这个时节的鳝鱼肉质最厚,味道也是一年中最鲜美的时候。炒鳝片、凉拌鳝丝、烧鳝鱼面筋汤等等的。只要食材鲜活,甭管怎样做都差不了。

只是鲜鳝鱼黏滑,操作起来不得劲。我跟老爸学的处理办法是,将它倒入开水中焯烫几秒钟,鳝鱼瞬间变色,外皮的粘液也会变成薄膜,然后水下一冲就掉,洗干净后就可以清清爽爽的切段,一点也不黏滑了。

有人说用盐水洗也可去黏液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样也不影响鳝鱼的鲜美劲儿。

一招去掉黄鳝的黏滑,又快又彻底,红烧才清爽入味足,极鲜辣下饭

今儿做道极鲜辣下饭的。

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【红烧鳝鱼段】

材料:鳝鱼600克

配料:干辣椒8个,小葱2颗,大蒜1头,姜4片,花椒1勺

调味料:啤酒1大罐,盐2小勺,生抽4勺,料酒2勺,米醋1小勺,白糖1勺

做法:1.买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好,去内脏,肉厚处给打好花刀,拿回家流水下冲洗干净。

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2..将所有配料洗净,葱切段,姜与蒜切片,辣椒剪成长条,备用。

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3.锅中水开后倒入鳝鱼,3-4秒即可关火捞出,速度要快。

不可焯烫超过一分钟,否则鳝鱼皮都会被烫的一搓就烂。

一招去掉黄鳝的黏滑,又快又彻底,红烧才清爽入味足,极鲜辣下饭

4.捞出后放在水中冲洗,将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉,然后再剪成段待用。

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5.小火,锅中油热后放入干辣椒和花椒粒,慢慢炒至辣椒颜色变暗,炒出香味来,让辣味释放到油中。

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6.再放入葱姜蒜,依旧小火操作,慢慢炒出葱香味。

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7.倒入一大罐的啤酒,煮滚的同时加入其余的所有调味料,拌匀。

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8.倒入鳝鱼段,盖上盖子,开锅后转小火,焖烧半小时左右。

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9.烧炖至汤汁收浓,并有着浓郁的鲜香味了即可。

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小贴士:

俗话说,“千滚的肉,万滚的鱼”,就是说鱼可以比肉烧煮的时间更长点,也不会炖老煮柴,鱼的鲜美醇香还会全部烧煮出来,与调味料互融,会更入味好吃。

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