红烧牛肉面的做法大全(百吃不厌的牛肉面这样做)

本期导读:初七别忘了吃面条,教你在家做红烧牛肉面,比面馆卖得好吃百倍

大年初七吃面,寓意着用面条缠住岁月的双腿,面条擀得要又细又长,据说可以保佑健康长寿,吃面条的人在新的一年里可以顺顺利利、万事如意。

初七别忘了吃面条,教你在家做红烧牛肉面,比面馆卖得好吃百倍

教你在家做红烧牛肉面,汤色红亮,牛肉酥烂入味,汤味醇厚,比面馆卖得好吃百倍,你也学会了,做给家人吃,下面分享下这道面的做法:

初七别忘了吃面条,教你在家做红烧牛肉面,比面馆卖得好吃百倍

【红烧牛肉面】所需材料:牛肋条肉1斤、切面1斤、生菜适量、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

牛肉选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉,要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后把刀垂直于牛肉的纹理切下去。就是顶刀切,横着牛肉的纹路切。

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锅内加入冷水,把牛肉冷水下锅焯水,水开后,撇去飘起的血沫,煮4-5分钟,将牛肉捞出,放到温水中,洗去粘在牛肉上的血沫,把牛肉捞出沥净水分待用。

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先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,小火不断炒拌至冰糖融化,转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,糖色就炒好了。

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马上下入牛肉翻炒,将牛肉翻炒上色,再加入姜片,香叶,干辣椒翻炒均匀。

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加入热水,水量要没过牛肉,再加入红烧酱油,生抽,白胡椒粉、料酒。把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内,大火烧开,盖上盖子,改小火,炖1.5小时左右。

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到时间后,加入盐,再小火炖半小时,关火,一锅软烂入味的红烧牛肉就做好了。

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锅内加入水烧开,下入面条拨散开,将面条煮熟,下入生菜烫一下,生菜按个人口味放,生菜、菠菜、油菜等都可以,将面条和生菜一起捞出,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,面条煮好后,过冷水,这样面条吃着更劲道。

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把面条和蔬菜放到大碗内,放入炖好的红烧牛肉和炖肉的原汤,撒上葱花和香菜末即可,一道色香味俱全的红烧牛肉面就做好了。

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小贴士:炖牛肉时盐要后放,盐加入过早,会使牛肉肉质发紧,后续难以把牛肉炖熟烂。牛肉炖制时间要长一些,大火烧开,转小火慢炖。面条煮熟后,过冷水,面条吃着口感更劲道。

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