或许是身体里古老基因的召唤,每当工作疲惫的时候,就特别想吃内脏!今天来一份泡椒猪肝,就一杯啤酒,成就一份打工人假期的快乐!
用料
- 猪肝 250g
- 葱白 一小把
- 泡椒泡姜 适量
- 蒜 适量
- 郫县豆瓣 1勺
- 花椒 小把
- 油盐生抽生粉鸡精料酒 适量
做法步骤
1、1.食材准备。洗净食材,准备开工!
2、2.切猪肝。猪肝切片(记得把刀磨快,猪肝越薄越好),放料酒,加清水,泡十分钟(透血水)。
3、3.辅料准备。葱白切小圆节,豆瓣 花椒剁碎备用(剁碎后菜品 口感都更佳),泡椒 泡姜 蒜切指甲盖大小的片,备用。
4、4.腌制猪肝。猪肝冲洗干净,水挤干,加生粉 生抽 味精搅拌均匀,加少量香油搅匀,腌制5分钟。
5、5.调个芡汁。空余时间调个薄芡汁,配料见图。
6、6.起锅烧油。猪肝要宽油,否则要粘锅哦~把之前剁好的豆瓣花椒酱倒在猪肝上,准备一起下锅。
7、7.炒猪肝。十成油温猪肝下锅,快速翻炒,10s后下泡椒泡姜蒜片,炒匀后立即下葱白。
8、8.炒出锅气。快速颠勺,炒出锅气。
9、9.下芡汁。快速翻炒,关火起锅。
10、10.装盘。有酒的下酒,有饭的下饭!
11、11.来个特写美滋滋。
小贴士
本菜的关键我认为有两点:刀工+火候。猪肝要切的薄且均匀,方便受热迅速。这是一道爆炒的菜,各环节要行云流水,否则就炒老了。
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