泡椒兔怎么做才能又嫩又好吃(川妹教你麻辣过瘾的泡椒兔)

7天后将迎来中秋节,这个中秋和国庆刚好同一天,举国同庆,家人团聚的日子怎么少得了好菜呢?今天就来给大家分享我家今年做得比较多的一道宴客菜:泡椒兔。

川妹儿教你做泡椒兔,鲜香麻辣过瘾,一次3斤不够吃

“食在四川,味在自贡”,特别是自贡盐帮菜,我个人非常喜欢。尤其是自贡的兔子,哎呀,做得真的很不错。特别是子姜鲜锅兔,味道真的很霸道,香味浓厚,鲜辣刺激的特点,一般的人的胃是受不了的。

后来又有幸吃过泡椒兔,口感鲜、嫩、辣、麻,色泽搭配非常好,让人食欲大增,吃一口,兔肉滑嫩,鲜辣多汁,比子姜鲜锅兔的味道柔和多了。虽说也辣,但是不是猛辣,有点点泡椒的酸香,咸鲜辣椒的鲜辣,还有藤椒的麻香,是大多数人群都能接受的一道美食。

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川味泡椒兔

材料:兔子半只,青红线椒各一把,泡红椒、泡山椒,泡姜适量,兔子半只,嫩姜,青花椒1把,葱,生姜、淀粉、食用油

调味料:料酒、胡椒粉、盐、葱,豆瓣酱,生抽和少许白糖,藤椒油适量

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详细制作过程:

1、兔子肉洗干净,剁成1厘米见方的小块,然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。

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2、接下来准备好佐料,青红辣椒切斜刀块,当然也可以切圈,我喜欢大一点,吃的时候方便些。

泡姜切姜米,嫩姜切丁,泡椒切圈备用,还有大葱切段,老姜切丝,再来一把青花椒

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3、兔肉放入大的料理盆中,先倒入少许盐、胡椒粉和料酒,葱段和生姜抓拌至发粘,再放入适量淀粉再次抓匀,最后放入适量的食用油拌匀,可以锁住兔肉中的水分,还能防止下锅后粘连。

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4、起锅倒油,油稍微多一点,家里用的是菜籽油,先将菜籽油烧至熟透,然后关火将油温降至4成热,再开火,放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。

自己家做,一定要熟透哦,毕竟半生不熟,对身体不好。

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5、锅里留少许底油,放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒,煸炒出香味

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6、放入半勺豆瓣酱,炒出红油色(喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱),再放入青红辣椒段翻炒30秒

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7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟,尝一下咸淡,根据情况酌情加盐,少许白糖提鲜,适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油,翻炒均匀出锅。

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一道地道的家常版泡椒兔就做好了,鲜嫩麻辣,非常好吃。作为宴客菜必不可少哦。今天这个口味是微麻辣的,有泡椒的酸香,藤椒的麻香,辣椒的鲜香,下酒下饭。学会了,这个中秋佳节在亲人面前露一手倍有面子。

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小贴士:

1、兔丁一定要剁的均匀,最好小块一点,比较容易入味。要是觉得自己不会剁,可以找卖家帮忙剁哦。我们这边是有这样的服务的。

2、腌制兔肉的时候要使劲抓拌,直到兔肉手感发粘,这样兔肉充分吸收了料汁,去腥效果才更彻底,做出来更滑嫩。

3、兔肉滑油的时候,炸的时间不能过长,颜色变白即可捞出。如果炸的时间过长,口感就会变老,口感发柴。

4、炒佐料的时候宜用中火,别炒糊了。最后加藤椒油,除了提高麻味,还能提亮成菜的色泽哦。

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