糯米炸糕的做法大全(油炸糕到底怎么做才正宗)

油炸糕是北方非常经典的一道早点,口感酥脆、软糯、香甜,在北方油炸糕颇受欢迎。它和炸糖糕的外形很像,但是用料和做法却有很大的差异,今天主要来跟大家分享的是油炸糕的做法。

油炸糕到底怎么做才正宗?早餐店30多年的老方法,酥脆软糯好吃

很多小伙伴私信说炸出来的油炸糕总是裂开或者外皮不够酥脆,油炸糕对于发酵程度和火候的要求很高,发酵不好做出来不够酥脆,火候太大的话容易裂开,下面就详细跟大家分享做法和制作过程中的一些要点。

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油炸糕

糯米粉500克

酵母粉4克

白糖10克

温水400毫升

豆沙馅适量

详细做法

1、先把白糖和酵母粉倒进温水中,搅拌至融化。

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2、再把酵母水分次加进糯米粉中,边倒边搅拌,糯米粉的吸收性有很大的差异,一定要预留10克的水。

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3、揉成一个软硬适中的糯米团,表面抹上一层食用油,盖上盖子发酵至1倍大。

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4、发酵好的糯米团里面会像视频中那样,发干、发散。

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5、发酵好之后多揉一会,揉成光滑的糯米团。

6、案板上抹上食用油,把糯米团再放到案板上揉成长条,再分成大小均匀的糯米团。

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7、取一个糯米团,按压成窝状,放入适量的豆沙馅儿,用虎口收紧,收口处一定要捏紧,不然在炸的时候容易漏馅儿。

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8、然后再揉圆,用掌心稍微按扁一点。

9、全部做好之后,盖上保鲜膜二次发酵15分钟。

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10、锅中油温烧至5成热,把生胚放进去,一次不要放太多,防止粘连在一起。

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11、用小火慢慢的炸,随着油温的升高,慢慢的都开始浮起来了,翻一下面继续炸。炸至微黄,可以把火力调高一点,一直炸至金黄酥脆就可以捞出来了。

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酥脆软糯的油炸糕就做好了,虽然是油炸的,吃起来一点也不油腻,糯糯叽叽得特别好吃。

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