牛蛙的家常做法(这道凉拌牛头肉口感筋道特解馋)

今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天给大家带来的是一道“凉拌牛头肉”的做法,这是一道麻辣鲜香,特别开胃好吃的下酒菜,今天把它分享给大家,要是不知道牛头肉怎么做的话,可以试一试牛头肉的这种做法。

这道“凉拌牛头肉”,成菜色泽红亮,味道麻辣,口感筋道特别解馋

而今天和大家分享的这道“凉拌牛头肉”,成菜色泽红亮,味道是又麻又辣,口感也是相当的劲道,而且不肥腻,好吃过瘾,比纯牛肉还要好吃。吃过和没吃过牛头肉的都去试试吧,真的不会让你失望的。不管是搭配米饭、馒头还是和稀饭一起吃,实在太棒了,下面介绍具体做法。

这道“凉拌牛头肉”,成菜色泽红亮,味道麻辣,口感筋道特别解馋

——【凉拌牛头肉】——

【制 作 主 料】:牛头肉1斤、黄瓜1根、熟花生米1把

【煮牛头肉调料】:姜一块、葱两根、盐2勺、干辣椒2个、八角1个、香叶几片、草果一个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽1勺、白酒2勺

【凉拌牛肉调料】:大蒜4瓣、香葱2根、香菜4棵、盐半勺、鸡精1勺、生抽2勺、白糖1勺、辣椒面2勺、白芝麻1勺、花椒油1勺、香醋2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:锅中添水,能够没过牛头肉就好,然后放入切好的生姜片、香葱段、盐2勺、干辣椒2个、八角1个、香叶几片、草果一个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽1勺,大火烧开开小火熬制10分钟,把调料的香味煮出来。

这道“凉拌牛头肉”,成菜色泽红亮,味道麻辣,口感筋道特别解馋

【步骤二】:调料香味煮出来后,把牛头肉放入锅中,放入2勺白酒,大火煮2分钟,然后关火浸泡1-2个小时,因为我买的牛头肉是煮熟的半成品,只是煮熟没有卤制,所以没有味道,而且腥味比较大,所以需要卤制,让牛头肉入味,同时去腥增香。

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【步骤三】:牛头肉浸泡完后捞出来把水分沥干备用。

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【步骤四】:把沥干的牛头肉改刀切成薄片,然后装入碗中备用。

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【步骤五】:大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中,再放入一勺细辣椒面和一勺粗辣椒面、一勺白芝麻。

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【步骤六】:锅中放油烧至冒烟,然后浇入调料碗中,分两次把调料的香味激发出来。

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【步骤七】:等调料油稍微放凉后,依次放入盐半勺、鸡精、生抽、白糖、花椒油、香醋,搅拌均匀兑成调料汁备用。

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【步骤八】:把黄瓜先斜刀切成菱形块,然后再切成菱形片、香葱切成末、香菜切成寸段,然后一起放入牛头肉中,同时放入熟花生米,最后倒入准备好的调料汁。

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【步骤九】:然后用我们的手给它抓拌均匀后装盘成菜。

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——【烹饪小贴士】——

(1)买回来的牛头肉虽然煮熟了,但是一般牛头肉都是煮熟的半成品,没有经过卤制,所以腥味比较大,所以我们最好是重新卤制以下,可以去腥增香。

(2)我们买的牛头肉一般都是煮熟的,所以卤制的时候不要煮的时间太久,煮久了,会让牛头肉失去口感,一般煮两分钟,直接浸泡1-2个小时就好。

(3)牛头肉切的时候不要切得太厚,薄一点拌出来容易入味,吃起来口感也好。

(4)拌这道菜一定要多放点辣椒和花椒油,麻辣口味可以压制牛肉的异味,变得麻辣鲜香好吃。

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