梅干菜扣肉最正宗的做法(4步做出鲜香酥烂的梅菜扣肉)

4步做出正宗的梅菜扣肉,鲜香酥烂,入口即化,上桌全家人抢着吃

还有一个月就要过大年了,很多人是不是已经开始准备年夜饭的菜单了呢?年夜饭是家人团聚的日子,不能像平时随便炒几个菜,每一道菜都要精致。在我家,过年过节必不可少的一道硬菜,就是梅菜扣肉。

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梅菜扣肉做法复杂,一般情况下我是不想做的,想吃就在饭店里点一份,只有年夜饭我会认真一回,自己动手制作。这道梅菜扣肉入口即化,咸香鲜美,是老少皆宜的一道菜。

做这道菜确实不简单,前前后后要几个小时,很多人也会是会吃不会做。我是和厨师长大伯学会了做法,他教了我几个技巧,才发现在家也能轻松做出好吃的扣肉。

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扣肉最经典的搭配就是梅菜了,大家也可以根据自己的口味调整,比如换成芋头片、干豆角都可以,味道都不错。下面和大家分享做梅菜扣肉的技巧,喜欢吃的朋友快学学,过年做给家人吃。

南方人的硬菜——【梅菜扣肉】

对于硬菜,北方人和南方人的理解完全不同,北方人眼里的硬菜必须是肉多分量大,而南方人认为,只要是造型精致、做法复杂的菜都是硬菜,梅菜扣肉即是如此。

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1、准备一些梅菜,有些地方叫梅干菜、芽菜等,放入温水中浸泡2个小时,泡软后洗干净。梅菜有很多沙,一定要多洗几道,不然影响口感。

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2、准备一块五花肉,做扣肉要用五花肉,前后腿肉不行哦。铁锅烧热,把猪皮放在锅上蹭一蹭,猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下,更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净,冷水下锅,加葱姜、料酒煮30分钟,能用筷子扎透后捞出。

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3、扣肉的上色很关键,小碗里倒入一些老抽、蜂蜜,用筷子搅拌均匀,用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上,并且用牙签扎出一些小孔,腌制10分钟。

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4、锅里倒入一些食用油,五成热时放入五花肉,立刻盖锅盖,转小火,让肉自己炸一会儿,2分钟后用筷子翻面,等表面都炸成棕红色后捞出,放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时,五花肉的表面就起虎皮了。

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5、捞出五花肉沥干,用刀切成7毫米厚的肉片,喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖拌匀。

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6、梅菜沥干水分后,切成碎末。锅里倒油烧热,加入干辣椒炒香,倒入梅菜一起炒,炒香后加入适量生抽、高汤(或清水),关火备用。

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7、把腌好的肉片,整齐地码在蒸碗中,然后把梅菜均匀地铺在肉片上,把汤汁也倒进来。要记住顺序,肉片在下梅菜在上,换成别的食材,也是肉片在下,因为蒸好后要倒扣过来。

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8、蒸锅加水烧开,把蒸碗放进蒸锅里,扣上一个盘子,盖上锅盖后小火蒸40分钟,让扣肉熟烂并入味。

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9、蒸好后关火,把蒸碗倒扣在盘子上,撒上葱花点缀,好看又好吃的梅菜扣肉就做好了,鲜香酥烂,入口即化。

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