梅干菜肉包子馅的做法(教你梅干菜鲜肉包家常做法)

今天家里自制的梅干菜来做鲜肉包子,包子蓬松萱软,梅干菜肉馅鲜香开胃,包子回弹好,内部组织发酵细密,梅干菜肉馅鲜嫩多汁,香甜开胃。

梅干菜鲜肉包家常做法,肉馅香甜多汁,外皮松软绵密
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梅干菜是客家土菜,是用芥菜或荠菜腌制发酵而成,在经过晒干的干菜,色呈黄棕色或黄黑色,酸咸味甘,做梅菜扣肉、梅菜饼、梅菜包子非常美味。

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做法及步骤:

步骤一

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温水500克、高筋面粉1000克、无铝泡打粉1克、白糖20克、耐高糖酵母10克,猪油18克。

步骤二

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泡打粉倒入面粉里,面粉里开个窝,倒入酵母粉,倒入白糖,白糖有助于酵母活化,倒入500克温水和面,把面粉和成絮状,猪油揉入面团里,可以使包子洁白光亮。

步骤三

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揉至盆光、面光、手光后,移入案板继续揉搓,把面团揉光揉透。

步骤四

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揉好后,摆入盆里,盖盖移到发热板上发酵,35度发酵40分钟。

步骤五

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梅干菜清洗干净,用清水浸泡两小时,再用沥勺沥出并抓挤干水份。

步骤六

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炒制梅干菜肉馅所需的食材和调料如下:

猪肉泥250克、梅干菜80克、葱末50克、蚝油2勺、红烧酱油3勺、白糖20克、淀粉30克、鸡粉10克、清水200克、甜面酱2勺。

步骤七

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锅中把油烧热滑锅,这样炒制肉泥时不会粘锅。淋入三勺油,下入肉泥煸炒,煸出油脂,分别下入所有调味料,让肉馅入味,倒入梅干菜炒香,梅干菜吸收了肉的鲜味,非常香,待汤汁水分吸收都差不多时倒入淀粉收汁,关火,倒入葱末拌匀,即可装盘。

步骤八

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发酵时间到了后,揭开垫毯,面团已发酵至原来的两倍大,气孔组织细密。

步骤九

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把面团移入案板揉压排气,这一步很关键,面团揉至表面光滑无气孔,这样蒸出的包子才洁白光亮,表皮不起皱。

步骤十

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面团搓长条,切割成大小一致的剂子,按扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮,舀入一勺梅干菜肉馅,左手托住面皮,右手拇指和食指轻轻提起面皮往前转圈折起,最后封好口。

步骤十一

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所有包子包好后,常温静置,二次发酵20分钟。

步骤十二

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蒸锅水开后,放入蒸笼蒸制12分钟,闷三分钟左右开盖,时间到了后开盖,包子各个雪白蓬松,包子底部平滑,不粘底,怎么捏都不瘪,回弹好,肉馅十足,非常鲜甜,好吃的停不下来。

这个非常鲜甜开胃的“梅干菜鲜肉包”做好了,家里早餐来上一份绝对受欢迎!

小贴士:

1、梅干菜冷水泡发:一般梅干菜都是用冷水泡发,大概需要泡发两个小时,虽然时间久了点,但是不会损坏梅干菜的营养,而且会使它更加有弹性,口感更好,如果只泡半个小时左右,梅干菜就会泡不开,吃起来就会很硬哦。

热水泡发:若是急着炒的话,用热水泡发也行,只不过不能泡太久,15分钟左右就可以了,不过用热水泡发的梅干菜,会造成营养流失,而且吃起来口感也会差一点。

2、做包子的面粉选用蛋白质含量高的高筋面粉或特筋小麦粉,做出的包子内部组织细密,回弹性好。

3、发酵后揉面排气,面团一定要揉光揉透,这样蒸出的包子表皮光亮雪白。

4、夏季室内外温度高,要控制高面团发酵时间,面团发酵过久,很容易导致面团发酵过头变酸。二次发酵控制在15至20分钟左右,包子膨胀至1.5倍即可上笼蒸制。

5、水开后方可上笼蒸制,蒸好后焖3分钟左右开盖,防止水珠滴入包子上,造成表面不光滑起皱。

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