正宗的麻酱烧饼的做法(这才是麻酱烧饼正确的做法)

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

麻酱烧可谓老北京一味地道的美食,其酱香独特让人思来便舌口生津。尤其是刚出炉的麻酱烧饼,一口下去外皮鲜香酥脆,随后是浓郁的酱香伴着热气弥漫开来,只要咬上一口,便叫你欲罢不能,大有不全吃完决不罢休的架势。 这是一份以500克面粉为例的标准菜谱,家庭制作建议将全部食材减半。

用料

  • 中筋面粉 500克
  • 泡打粉 3克
  • 酵母 3克
  • 清水 300克
  • 麻酱 240克
  • 花生酱 60克
  • 盐 15克
  • 花椒粉 15克
  • 茴香粉 8克
  • 白芝麻 200克
  • 玉米油 少量
  • 老抽 少量

做法步骤

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

1、首先将中筋面粉500克、泡打粉3克、发酵粉3克,倒入盆中拌匀。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

2、倒入凉水300克揉成光滑的面团。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

3、在案板上刷一层玉米油,将揉好的面团放在案板上,整理成水滴型并在面团表面刷一层玉米油。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

4、用保鲜膜盖在刷了玉米油的面团上备用。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

5、将芝麻酱240克、花生酱60克、盐15克、花椒粉15克、茴香粉8克倒入碗中,加入少量玉米油调和成较为浓稠的糊状。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

6、整个案板刷满玉米油,撕掉保鲜膜将面团擀成上宽下窄的大薄片。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

7、用手将调好的麻酱均匀涂满整个面片表面。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

8、从较窄的边缘开始边拉抻面皮边向较宽的一边卷。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

9、将卷好的面皮切成均匀的剂子。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

10、拿起一个剂子背面四角向中间收口。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

11、收好口的剂子。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

12、将收好口的剂子反转过来排列整齐。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

13、找一个小碗,撒入少量面粉和老抽,调和成浓稠的面糊。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

14、用刷子在每个剂子表面刷上用老抽调和的面糊(先横刷再竖刷)。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

15、拿起一个剂子,将刷满面糊的一面向下扣在装白芝麻200克的碗里。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

16、先将沾满白芝麻的一面朝下放在案板上,四指并拢将剂子压扁。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

17、将压扁的剂子翻过来再用手压一压定型。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

18、定型后的剂子摆入烤盘,烤箱220℃烤制12分钟。

㊙️正宗的老北京麻酱烧饼

19、热乎乎香喷喷的老北京麻酱烧饼上桌了,就是这个味儿!

小贴士

1、调和麻酱时一定要用油,不要用水。 2、刷在剂子表面的老抽面糊要调制浓稠,先横刷一遍再竖刷一遍,这样才能保证白芝麻沾上不掉。 3、家庭制作建议食材全部减半。麻酱烧饼刚出炉的最好吃,减半制作即能保证口感又杜绝了浪费。

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