凉拌牛肉最正宗的做法(凉拌牛肉怎么做好吃)

牛肉好吃,但传统的炖牛肉没有几个小时甭打算鼓捣熟,嘴馋心急可咋办?最近很火的凉拌牛肉真不赖,我也做了一回,虽然没有炖牛肉那般醇厚,但20分钟立马儿吃上,解馋又省事。

凉拌牛肉解馋开胃,20分钟立马儿吃上,嘴馋心急的吃货有福了

这个拌牛肉的原理很像是涮羊肉,通过焯烫使肉片在短时间内成熟,还保持了牛肉的口感和营养。虽然今儿做的酸辣口儿的,但刚说了跟涮羊肉原理很像,所以也可以尝试做成麻酱口儿或者其它口味的。

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没啥要点,把肉切得薄薄的也不需要什么技术含量。咱不是专业大厨,刀功肯定提不上台面,所以就用笨办法——把肉冻成块再切,解冻后的肉片可以跟涮羊肉的肉片有一拼。

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—【香嫩开胃的凉拌牛肉】—

【材料】瘦牛肉500克,胡萝卜1根,香菜1把,大蒜5瓣,小葱2棵,醋适量,生抽适量,白糖1小勺,玉米淀粉2小勺,香油或辣椒油适量

【制作】

1. 牛肉从冰箱冷冻室取出,胡萝卜削皮、香菜、小葱清洗干净;

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2. 牛肉切薄片;窍门1:提前数小时冷冻成块,室温下放一会儿,酥冻时切片;窍门2:用冻肉专用刀,刀刃呈锯齿状的,即使是刚取出来的冷冻肉也能切得非常薄;

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3. 肉片解冻后撒2小勺玉米淀粉;

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4. 抓捏均匀,通过上浆可使牛肉口感更嫩;

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5. 烧一锅水,水开后分几批将肉片入沸水焯烫变色即捞出;肉片太凉,需要长时间才能煮沸煮熟,分几次放入能很快成熟,就像涮肉那样;全部焯烫后自然放凉;

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6. 胡萝卜切细丝、香菜切寸段、小葱切末,大蒜剁碎;

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7. 胡萝卜丝、一半香菜、一半小葱末、全部大蒜末入大碗,用适量生抽、醋拌匀;生抽有咸度,盐量根据口味酌情加入;拌匀,使胡萝卜丝略变软;

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8. 加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末,淋少许香油或者辣椒油充分拌匀即可。

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