凉拌豆皮怎么做好吃(厨师长分享凉拌豆皮的技巧)

今天分享一道清爽适口的简单快手家常菜“凉拌豆腐皮”,以豆腐皮为主要食材,胡萝卜、木耳为配菜,脆嫩香辣。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

饭店的凉拌豆腐皮为啥好吃,厨师长分享其中的技巧,香辣清脆

食材:豆腐皮、胡萝卜、木耳

辅料:香菜、大葱

调料:酱油、蚝油、鸡精、食盐、胡椒粉、芝麻香油、辣椒油

【凉拌豆腐皮】—— 清凉爽口

1.下面开始准备食材

准备豆腐皮两张,从中间划开,叠在一起切成细丝,放在盆中备用。

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准备胡萝卜半个,切成细丝,胡萝卜丝切得越细越好入味。

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准备提前泡发好的木耳一小撮,也切成细丝放在盆中。

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2.下面把豆腐皮、胡萝卜、木耳焯一下水

锅内烧水,加入一勺食盐入一下底味,水烧开以后,倒入豆腐皮焯水10秒之后,再放入胡萝卜丝焯水七秒之后,最后放入木耳焯水五秒,然后全部倒出来用凉水冲洗,用凉水冲洗吃起来口感更脆

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3.下面开始调味

准备香菜几个,切成段。

准备大葱一段,切成细丝。

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准备一个盆,把葱丝香菜段、刚才焯好水的食材放入盆中,加入酱油6克蚝油3克鸡粉2克食盐1克胡椒粉1克芝麻香油3克辣椒油4克,用筷子搅拌均匀装在盘中,再把汤汁均匀地浇在上面即可食用。

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好了,一道鲜香爽口的凉拌豆腐皮就做好了。

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技术总结:

1、凉拌菜要现浇、现拌、现吃,尽量不要将调料汁过早地浇入菜中,以免食材接触盐分太久,渗出汤汁,失去脆嫩口感。

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