辣子炒鸡蛋家常做法(辣椒炒鸡蛋怎么做好吃)

辣椒炒鸡蛋是一道很平常的家常菜,很多人都会做,也爱吃。但是做出来的辣椒炒鸡蛋就是没有饭店的好吃,不是辣椒炒黄了就是鸡蛋太老,或者是炒出来不够香,除了辣味还是辣味。为什么饭店大厨做出来的辣椒炒鸡蛋颜色翠绿、鸡蛋又嫩又香也入味呢?很多人第一步就做错了,不应该放油,按照3步走,您做出来的辣椒炒鸡蛋堪比饭店大厨。

辣椒炒鸡蛋

辣椒炒鸡蛋怎么做好吃?第一步不是放油,按照3步走,堪比大厨

食材准备:青椒适量、鸡蛋4个、蒜子、生抽、食用盐、食用油

1.我们挑选新鲜的辣椒,辣椒选择薄皮的。外婆种的是老家特有的品种,短小、粗壮、皮薄的一款。我们在外面买不到,所以今天选择的是细长一点的线椒,它的皮很薄,辣味淡一些。

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2.我们把辣椒表面搓洗几次,沥干水分后,切斜刀,切成丝状。

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3.锅中擦洗干净,开火烧一下,把锅中残留的水烧干。倒入辣椒,一直炒,炒到辣椒颜色变深才停止炒。这里不要加油,直接干煸。这一步的主要目的就是为了减少辣椒的水分和辣味,这样吃起来口感更好。

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4.把变变深色的辣椒盛出来放入盘子中,稍微摊开,不然辣椒温度高,会导致变黄。

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5.取出鸡蛋打入碗中,加入几滴料酒和一点水,再加1点点盐充分地搅拌均匀。撇掉表面的浮沫,这样炒出来的鸡蛋块没有气孔,口感均匀。加水是为了让蛋块多而嫩,加料酒为了去腥增香。

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6.锅中加油,油有点温度后倒入鸡蛋液,等底部微微定型后,用铲子背面从底部轻轻抄起,不停地炒成鸡蛋块。

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7.热锅冷油,倒入一半蒜末煸香,蒜末表面微微变黄时倒入青椒丝,大火快速翻炒。

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8.等锅中青椒炒了约40秒后,再倒入鸡蛋,加盐调味,继续快炒。

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9.等青椒盛出前15秒,倒入剩下的一半蒜末,快炒几下即可盛出食用。

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小贴士

①辣椒下入锅中不放油,先炒一会,炒干它的水分,口感会刚好。虎皮青椒是加油煎出虎皮,它有点类似,只是不加油。

②蒜末分2次加入,一次炒香,一次在快盛出时加进去,这样增加香气。

③鸡蛋加料酒去腥,加水使蛋块多且嫩滑。全程不需要加很多调味品,简单几种就可以了。

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