京酱肉丝做法家常做法(教你京酱肉丝正确的做法)

京酱肉丝是一道地方名菜,口味咸甜适中,酱香浓郁,下酒下饭都不错,有的人虽然在饭店里面吃过,但是很少在家自己做,其实只需掌握几个小技巧,在家也能做出饭店的味道。

今天就给大家分享这道菜的做法,详细讲解肉丝腌制和滑油的技巧,喜欢自己动手做菜的朋友,就一起来试试吧。

下面请看我们的操作:

1.准备里脊肉300克,先片成薄片,再切成细丝,放入盆中。

京酱肉丝许多人第一步就做错了,难怪不好吃,看大厨是怎样做的

2.肉丝里面加入食盐,胡椒粉,料酒,用手抓拌均匀,使肉丝吸收到调料入味。

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3.再加入少许清水,使劲搅拌,让肉丝吸收水分,口感上更加细嫩。

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4.再打入一个鸡蛋清,用手抓匀,连续搅拌,加入蛋清可以锁住肉丝的水分,使肉丝更加滑嫩。

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5.搅匀以后,再加入适量的生粉,顺一个方向搅拌,加入生粉也是为了锁住肉丝里面的水分,增加口感。

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6.最后加入少许植物油,再次拌匀,加入植物油可以避免肉丝粘连,然后放在一边腌制10分钟。

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7.锅中添入清水,水开后下入豆腐皮,焯水一分钟,这样既能去除豆腥味,也能使豆腐皮的口感更加软嫩。

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8.一分钟过后,捞出豆腐皮控水,放在菜板上,用刀切成四方块备用。

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9.准备黄瓜半根,先切成薄片,再切成黄瓜丝,放入盘中。

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10.大葱一段去掉里面的内芯,切成葱丝备用。

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11.再把豆腐皮叠起来,均匀地摆在盘子里面。

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12.重新起锅倒入食用油,油温至4成热时,下入腌好的肉丝,用筷子搅散,使肉丝受热均匀。

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13.滑油20秒左右,等肉丝变色以后,即可捞出控油。

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14.蒜子几粒拍扁切成蒜末,生姜一小块拍扁切成姜末,放在一起备用。

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15.锅中留少许底油,放入姜蒜末爆香。

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16.炒香以后,加入甜面酱2勺,海鲜酱一勺,快速翻炒,炒出酱香味。

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17.再加入少许料酒去腥,搅拌均匀,加入一勺清水化开。

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18.等汤汁沸腾以后,加入食盐,白糖各适量,加入老抽少许调色,生抽少许调味,搅拌化开调料。

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19.勾入半勺水淀粉,使汤汁浓郁粘稠。

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20.然后倒入滑好油的肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝裹匀酱汁,即可关火起锅装盘。

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21.好了,这道营养美味的京酱肉丝就做好了,吃起来肉丝滑嫩,酱香浓郁,喜欢的就试试吧。

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