焦溜肥肠做法大全(又脆又韧的焦熘肥肠越嚼越香)

焦熘是鲁菜熘制技法的一种,肥肠先煮熟去腥,再拍粉炸透,最后再放入料汁熘制成熟。焦熘肥肠是焦熘菜的代表,成菜色泽美观,同时具有脆和韧两种口感,越嚼越香,非常下饭。

又脆又韧的焦熘肥肠,越嚼越香
又脆又韧的焦熘肥肠,越嚼越香
又脆又韧的焦熘肥肠,越嚼越香

1、将买来的成熟的肥肠从中间剖开,用刀刮去油脂,切成滚刀块,然后放入水中煮一会,去除剩余的油脂和异味。水中放一点白醋或料酒,去腥效果更好。肥肠捞出后,用厨房纸吸干肥肠的水分。

又脆又韧的焦熘肥肠,越嚼越香

2、青红椒切滚刀块,木耳泡发洗净备用,葱姜蒜切末,量要多一些。

又脆又韧的焦熘肥肠,越嚼越香

3、将一份面粉、两份淀粉、适量泡打粉搅拌均匀(不放水),放入肥肠,使粉子均匀的粘满肥肠。

又脆又韧的焦熘肥肠,越嚼越香

4、炒勺坐宽油,加热到四成热,把肥肠放入油锅炸至浅金黄色后捞出,然后待油温升至五成热时复炸二十秒捞出。

5、调制碗芡。取小碗一只,放入水、料酒、酱油、少许米醋、适量白糖、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉,搅拌均匀。

又脆又韧的焦熘肥肠,越嚼越香
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6、炒勺留少许底油,放入葱姜蒜末爆香,倒入碗芡烧开后,下青红椒、木耳,炒至成熟后倒入肥肠,大火快炒一分钟,待剩余少量汤汁时(熘菜必须留汤,否则像炒似的),淋入香油就可以出锅装盘了。

有人担心炸肥肠时的面粉会浪费一锅油,其实不会的,散落在油里的粉子会沉底的,静置一段时间后把上面干净的油倒出就可以了。

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