椒盐蘑菇怎么做酥脆(教你椒盐蘑菇正确的做法)

菌菇类食材自带清香的味道,嚼起来有着如同肉一般的口感,蘑菇便是菌菇食材中我最喜欢的一种,蘑菇可以经受的烹饪方法多样,炒菜、烧汤亦或是凉拌等都是不错的选择,不过个人更加喜欢吃炸的蘑菇,香酥脆的炸蘑菇,特别好吃,我经常会给家人做,所以炸蘑菇也有了一定的技巧,大家需要牢记炸蘑菇直接挂面糊是不对的,我一开始不会做的时候也是按照这个方法,结果炸的蘑菇不好吃,后来跟着大厨学会做法后,炸的蘑菇便特别香酥脆,而且还不会回软,炸好的蘑菇撒上椒盐、辣椒粉等都是不错的选择,口感甚是美味,下面我们一起学习做法。

做椒盐蘑菇,直接挂面糊是不对的,大厨教你正确做法,香酥还脆

椒盐蘑菇的做法:

备用食材:蘑菇适量,鸡蛋2个,面粉少许,食盐少许,食用油适量;

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制作过程:第一步,首先准备出适量的新鲜蘑菇,将其摘去根蒂,然后放入淡盐水中浸泡一会,将蘑菇仔细清洗干净,然后撕成条状,在锅中添上水,待将水煮开后,将洗干净的蘑菇放入锅中;

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第二步,用开水焯烫一下,30秒钟的时间,即可将蘑菇从锅中捞出来,迅速放入事先准备好的凉水中,过一遍凉水后即可捞出来,用手挤干其中的水分,待用,接下来便可以调面糊了;

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第三步,一个小碗中,磕入2个鸡蛋,然后放入2勺面粉,加上少许的食盐,不用加水,充分搅拌均匀比较黏稠一点的蛋糊,然后将之前处理好并且挤干水分的蘑菇放入在蛋糊中拌均匀;

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第四步,使得每一根蘑菇上面都可以均匀粘裹上蛋糊,处理好之后,即可开始炸蘑菇,在锅中添上适量的食用油,烧至6成热的时候,将粘裹蛋糊的蘑菇放入在锅中开始小火慢慢炸;

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第五步,待将蘑菇炸至定型并且全部浮起来的时候,即可从油锅中捞出来,重新将锅中的油温烧热,然后放入蘑菇复炸一遍,中火炸至蘑菇金黄香酥的时候即可出锅,控油后撒上椒盐即可开始享用。

烹饪小技巧:

1、蘑菇事先用淡盐水中浸泡一会,可以帮助杀菌,吃着更加卫生,注意不可直接下锅炸,而是要事先放入开水锅中焯烫下,焯过水的蘑菇油炸口感才会好,而且还不会回软;

2、焯过水的蘑菇一定要挤干水分,否则下油锅炸不太安全,调面糊的时候不用加水,直接用鸡蛋液来调,既能保证面糊顺滑,而且裹在蘑菇上面经过油炸特别香酥;

3、炸蘑菇的时候,注意油温别太高或者是太低了,太低容易吸油,太高则容易炸糊,差不多6、7成热就可以了,注意蘑菇最好是复炸一遍,蘑菇的口感更加酥香。

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