酱香饼的酱如何制作(教你酱香饼详细的制作方法)

俗话说“民以食为天”,在北方很多以面食为主的地区,更确切的说是“民以面食为天”。最最普通不过的面粉,在大厨的手中却可以变幻出无数种面食,今天分享一款超火的面食小吃——酱香饼。很多人不知道,酱香饼做法其实很简单,在家也能做,酥香美味,层次丰富,学会简直可以开店了。

酱香饼要好吃,关键在酱料,教你详细配方,酱香浓郁比买的都好吃

1、准备300g普通中筋面粉,加入3g酵母搅拌均匀,再加入200毫升35度左右的温水,搅拌成非常软的面团,密封发酵1小时。今天做的是发面酱香饼,外酥里软易消化,更适合老人孩子吃。

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2、发面的同时,准备酱料。小碗中加入2勺郫县豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺番茄酱、1勺蚝油、1勺白糖、少许五香粉,爱吃辣的可以再加1勺辣椒粉,搅拌均匀备用。

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3、再准备一些小料,半个洋葱、5瓣蒜、2片姜,切成小丁。锅中加入60毫升食用油,油热倒入切好的小料,中火不停翻炒,炒至小料水分变干,变成焦黄色,用漏网把料渣捞出弃用,这样口感更细腻好吃。

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4、油中倒入调好的酱料,小火不停翻炒。炒酱一定要小火,防止酱料炒糊,炒3分钟左右,把里面的水气炒干,炒好后盛出备用。这个酱料是万能酱料,拌面条米饭、夹馒头、刷饼子都非常好吃。因为酱里没有水都是油,所以特别耐放,密封冷藏放一月也不会坏。

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5、面团发到2倍大,扒开之后有丰富的蜂窝组织,就可以了。案板上撒一层干面粉防粘,把发好的面团揉搓排气,再擀成圆形面片,刷一层油,再撒一层干面粉,这样容易分层。再切一个半径,卷起来。

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6、卷好之后,把边缘捏合,底部用虎口收拢,然后底部的大头朝下,用手按扁,再擀成椭圆形的长面片。

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7、电饼铛中火,预热刷油,用擀面杖把饼子挑起来放入锅中,用手向一边推出褶皱,这样层次更丰富,口感更松软,饼也更加漂亮。

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8、饼子上方再刷一层油,锁住水分,口感更柔软,中火烙至两面金黄后,刷上酱料、撒一层熟芝麻、少许葱花,再烙1分钟,让酱料充分融合到饼子中,这样更入味更好吃。

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9、香喷喷的家常酱香饼就做好了,酱香浓郁,外酥里软,层次丰富,咬一口太香了。味道一点都不比买的差,刚出锅时太美味了,一口气吃了一大张都没过瘾。

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做法也是非常简单,厨房小白也能一看就会。爱吃酱香饼的朋友可以收藏起来,有空在家试一下哦。

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