家庭自制牛排腌制方法(大厨分享正确的牛排腌制方法)

牛肉是咱们平常生活中经常吃的一种肉类,它的营养特别高,味道特别鲜美,所以很多朋友比较喜欢吃。但是如果牛肉处理不好的话,做出来的牛肉又干又柴,还塞牙,非常不好吃,今天就来跟大家分享一个腌牛肉的方法,这样做出来的牛肉鲜嫩滑爽,不干不柴,而且无论是爆炒,煮火锅吃起来的口感都是非常鲜,非常嫩的,而且非常筋道入味,非常好吃,接下来就一块看看这个腌牛肉的方法是什么吧。

【腌牛肉的方法】

【制作食材】生牛肉,小葱,生姜,蚝油,老抽,食盐,鸡蛋,淀粉,食用油

【制作步骤】

牛肉想要嫩滑,腌制方法很关键,大厨10年经验分享,不柴不塞牙

1、一起来准备一下腌牛肉需要用到的食材吧,准备适量的生牛肉,可以先准备一斤,接着准备一根小葱,一块生姜,适量的蚝油,适量的老抽,适量的食盐,一个鸡蛋,一大勺淀粉和适量的食用油就可以了。咱们将这些制作食材全部准备好了之后就可以一起开始腌牛肉了。

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2、腌牛肉开始之前,咱们先将牛肉充分清洗干净,最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来,泡完之后再将表面的水分完全晾干,如果水分很难晾干的话,咱们需要将牛肉表面的水分用吸水纸吸干,接下来咱们将它放到案板上,然后找到牛肉的纹路,要横着牛肉的纹路下刀,将其切成薄片。

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3、牛肉薄片千万不能切得过薄,因为如果过薄的话,在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后,咱们将它放入到一个碗中。是不是好牛肉,咱们也可以通过薄片辨认出来,如果牛肉的纹路特别清晰,一眼就能看出来,那么就说明是非常好的牛肉。

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4、下面咱们开始腌牛肉的步骤,先准备一些辅料,将小葱生姜清洗干净,葱切成葱段,生姜切成片,然后将它们放到水中。用手抓出葱,姜汁,抓完之后放到一旁待用就可以了。接下来咱们开始进一步处理牛肉。

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5、在牛肉里面放上一点蚝油,老抽,然后用手将它们抓拌均匀,要多抓一会,这也是让大家不要将牛肉片切得过薄的原因,因为如果太薄的话在抓拌的过程中牛肉很容易就碎了,这样吃起来就不好吃了,而且也不美观。

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6、抓拌均匀之后咱们多次少量地加入葱姜汁继续抓匀,葱姜水可以去腥增香,一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。接下来放上一点食用盐抓匀,这样可以使牛肉快速吸饱水分,打入一个鸡蛋清,继续抓匀,鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩,放上一点淀粉抓匀,锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀,使牛肉不粘连。腌牛肉的步骤到此就结束了,你喜不喜欢呢?

【小贴士】

1、腌牛肉的时候加的各种辅料的顺序,大家千万不要记错了。

2、牛肉薄片不要切得过薄。

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