家常鲫鱼的做法大全(分享3种鲜嫩入味的鲫鱼做法)

不吃猪肉可以,不吃鱼肉,可就亏大了!

今天给大家分享鲫鱼的5种做法,好吃不腻,对身体很有帮助

1、【鲫鱼炖豆腐】

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1.准备择洗干净的鲫鱼一条,在鱼身两面斜切4刀,注意不要切透,使鲫鱼更容易入味,改好以后放入盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,放入姜片和葱片,用手把调料抹匀,把葱姜放入鱼肚里面,放在一边腌制10分钟。

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2.嫩豆腐一块切成均等的厚片,生姜一块拍扁切成姜末,大蒜两粒切成蒜末,和姜末放在一起,再抓入几粒花椒和红干椒备用。

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3.炒锅烧热添入一勺食用油,油温烧至五成热时,撒入少许食盐,这样既能增加食材的底味,又能防止鲫鱼粘锅,然后下入腌好的鲫鱼,晃动炒锅,煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。

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4.锅内添入食用油,倒入配料炒香,加入豆瓣酱5克,翻炒化开炒出红油,添入适量清水,下入鲫鱼,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖0.5克提鲜,料酒5克去腥,加入生抽5克调味,老抽几滴调色,煮至沸腾后下入豆腐块,炖煮8分钟左右。

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5.最后勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,再淋入少许香油,即可关火起锅装入盘中,撒上葱花点缀,美味即成。

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2、【青线椒煨鲫鱼】

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1、准备择洗干净的鲫鱼两条,在鱼身上面划上一字刀,使鱼肉更容易入味,然后放入盘中备用,洗净的青线椒一小把,先切去根部,再切成辣椒圈,放入小盆中备用,生姜一小块切成姜片,放入盆中,小葱一根切成段,和姜片放在一起,再放入几粒花椒备用。

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2、锅内添入一勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入半勺凉油,热锅凉油食材不容易粘锅,再撒上少许食盐,这样可以增加鲫鱼的底味。

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然后放入鲫鱼,晃动炒锅,使鲫鱼受热均匀,接着翻面煎制,继续晃动炒锅,煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时,即可倒出控油。

3、锅内再添入少许底油,倒入葱姜和花椒爆香,加入两勺清水,等水烧开后,下入鲫鱼,改小火炖煮5分钟,五分钟过后,汤汁已经炖至乳白色。

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-再放入青线椒,盖上锅盖,继续焖煮三分钟,撒上少许食盐,胡椒粉,用勺子把汤汁浇在青线椒上面,改大火慢慢收干汤汁,即可关火起锅装入盘中。

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3、【酥骨鲫鱼】

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1、准备新鲜的鲫鱼两条,洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃,择洗干净以后,放在菜板上,从鲫鱼的尾部下刀,把鲫鱼切成两半,再剁成均等的小段,放入盆中,盆里加入清水,把鱼段清洗干净,放入另一个盆中备用。

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2、准备大葱半根切成马蹄片,生姜一块切成片,一起放入鱼盆中,加入食盐1克,胡椒粉0.5克,料酒适量去腥,用手抓匀,腌制10分钟,使鲫鱼吸收料汁,更加入味。

3、准备小葱两根切成葱花,放入盆中,生姜切成姜末,大蒜几粒切成蒜末,和葱姜放在一起,小米椒三个切成辣椒圈,一起放入盆中备用。

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在盆里加入食盐0.5克,白糖0.5克提鲜,味精0.3克,生抽10克调味,陈醋15克去腥增香,辣鲜露5克,红油10克,不喜欢吃辣的可以去掉红油,然后用筷子搅拌化开调料以后备用。

4、起锅倒入食用油,在油烧热的这个时间,把鲫鱼段倒入漏勺中,控去里面多余的水分,捡出葱姜。

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5、等油温烧至五成热时,下入鲫鱼段,鲫鱼段最好分次下入油锅,避免被溅出的热油烫伤,炸制的时候,用勺子轻轻推动,避免鱼肉粘连,开小火炸3分钟左右,把鱼肉炸透,炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。

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6、等油温升至6成热时,倒入鱼肉,重新复炸20秒然后捞出控油,这一步是为了使鱼肉和鱼刺炸至焦酥

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然后装入盘中,再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。

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4、【豆瓣鲫鱼】

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1、准备一下食材:小鲫鱼3条,大葱1段,大蒜3粒,红椒半个,生姜1块,午餐肉1块。

2、下面先清理一下鲫鱼:先用刀刮去鱼鳞,切开鱼肚,去除内脏和鱼鳃,清洗干净。用刀在鱼身两面划上菱形花刀,撒上少许食盐入一下底味,再淋上少许料酒去一下腥,用手抓匀,放在一边腌制10分钟左右。

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3、大蒜拍扁,切成蒜末,生姜切成姜片,大葱切成马蹄片,红椒切成丁,午餐肉也切成丁,一起放入盘中备用。取一把干淀粉,均匀地撒在鱼身上,撒干淀粉是为了吃起来口感更酥脆。

4、锅内烧油,油烧至5成热时(油微微冒烟时),下入鲫鱼,再用勺子轻推鱼身,防止粘锅,等到鱼身炸至定型后,反过来炸另一面,把鱼直到炸酥炸透,颜色变成金黄色时,就可以捞出控油,这个过程大概需要5分钟左右。

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5、锅内添入少许食用油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒出红油,再添入2勺清水,添入水的量以没过鱼身为宜。

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6、下面开始调一下味:锅内加入2克食盐,2克胡椒粉,3克白糖,少许老抽和料酒,用勺子搅拌化开调料,再加入5克蚝油,接着再倒入炸好的鲫鱼,用勺子把汤汁不停的浇在鱼身上,给鱼入一下味。

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7、再把红椒和午餐肉下入锅内,中火煮5分钟左右,再淋入少许水淀粉和明油,使汤汁更加浓郁菜品颜色更亮。最后再加一点鸡精提一下鲜,就可以出锅装盘。

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5、【酱闷鲫鱼】

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1、准备提前处理好的鲫鱼两条,在鱼身两侧打上花刀,这样便于鲫鱼入味,放入盘中备用,小葱一根,把葱白和葱叶分开,切成葱花,生姜一小块切成姜片,蒜子一小把切成蒜片,一起放入盆中,小米椒几个切成段备用,青辣椒几个同样切成段,和小米辣放在一起,用来配色。

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2、炒锅烧热,添入一大勺食用油滑锅,然后再加入一勺凉油,下入鲫鱼,晃动炒锅等它慢慢定型,再晃动炒锅,使鱼肉受热均匀,把一面煎至微黄色时,翻过来煎另一面。

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继续晃锅,把鲫鱼两面都煎至微黄,这个过程大概要3分钟左右,煎好以后倒入漏勺中控油。

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3、锅中再加入少许食用油,油热后倒入葱姜蒜爆香,放入一粒八角炒香,再下入红干椒爆香,加入一勺黄豆酱,翻炒几下,炒出酱香味。

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4、添入适量的清水,水不要太多,能满住鲫鱼就可以了,接下来开始调味,锅中加入适量的食盐,加入一勺白糖提鲜,加入少许鸡精,适量的胡椒粉,少许料酒去腥,再加入少许老抽调个底色,盖上锅盖,改中小火炖15分钟,使鲫鱼充分吸收汤汁,慢慢入味。

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5、时间到了,打开锅盖,撒上青红辣椒,继续煮一分钟,开大火收一下汤汁,就可以关火起锅了,最后盛入盘中,撒上少许葱花点缀,美味即成。

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