海杂鱼家常做法大全(大厨教你做红烧海杂鱼)

淮扬菜大厨准备了7种小海鲜,教你做红烧海杂鱼,鲜香味美又下饭

材料:
准备4~5种海杂鱼,花蟹2只,虾4只,五花肉50克,蒜苗2根,香葱50克,姜35克,蒜子50克,干辣椒段5克。

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调味料:
菜籽油100克,料酒35克,东古酱油6克,盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。
做法:
1.将各种海杂鱼清洗处理干净;

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2.然后将处理干净的各种海杂鱼改刀;

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3.将五花肉切片备用;

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4.蒜苗切成4厘米的段;

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5.将生姜切片,香葱切长段,装入盘中备用;

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6.锅上火烧热,加入适量菜籽油;

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7.将五花肉片下入锅中,煸干煸香;

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8.下入姜片、蒜头煸炒出香味;

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9.再把香葱段下入锅中继续炒香;

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10.把海杂鱼下入锅中,略微煎一下;

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11.下入干辣椒段;

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12.烹入少许料酒;

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13.淋入6克东古一品鲜酱油;

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14.加入适量开水;

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15.然后依次调入盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。

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16.盖上锅盖,中小火烧10分钟;

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17.烧至10分钟后挑去葱姜不用;

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18.将切好的蒜苗下入锅中;

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19.盖上锅盖闷30秒钟,至蒜苗断生;

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20.大火将汤汁收至浓稠;

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21.出锅装入盘中。

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▲大厨提示:
1.海杂鱼挑选时,小伙伴们可以根据自己的喜好挑选新鲜的4、5种或6、7种都是可以的。我选的有沙丁鱼、龙头鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鳊鱼,因为是超市冻品选择有限。
2.蒜苗就是蒜苔,“蒜苗”是本地叫法。
3.海杂鱼下锅略煎即可,不易煎的时间过长,否则肉质会变老且易碎,也可以不煎,直接烧。

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