过桥豆腐的做法大全(大厨教你做过桥豆腐的正确做法)

过桥豆腐是一道传统名肴,属于湘菜系。

这道菜柔滑细嫩,咸鲜适口,菜相美观,勾芡后,用小勺舀上一勺送入口中,感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟,营养丰富。

大厨教你做过桥豆腐,兼顾全家每个人的口味,喜欢的快来收藏

接下来,小编要为大家介绍的就是大厨做过桥豆腐的2种做法。

方法一:

主料:鸡蛋4个,内脂豆腐1盒。配料:五花肉100克。调料:精盐2克,味精3克,剁辣椒5克,香葱5克,海鲜汁10克,香油5克。

步骤:

1、将五花肉剁成泥,加精盐、味精拌匀,垫于窝盘内;香葱切花。

2、将内脂豆腐切成0.6厘米厚的片,放在垫有肉泥的窝盘中间,两边磕入鸡蛋,撒上精盐、味精、剁辣椒,入笼蒸5分钟至熟,取出撒上葱花,淋海鲜汁、香油即可。

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方法二:

原料:豆腐、猪肉馅。

辅料:鸡蛋(白皮)、青椒、胡萝卜、葱。

调料:酱油、精盐、香油。

制作步骤:

1、内酯豆腐一盒、鸡蛋2个,肉馅(今天用的肉馅是事先剁好冻在冰箱里的),将肉馅放到冷水中化开(因为是铺成片状冻的,化开只需2分钟,非常方便)。

2、将青椒、胡萝卜切碎,少许即可。

3、肉馅中加入葱花、酱油、精盐、味精、香油等搅拌成馅。

4、内酯豆腐倒入盘中,把豆腐均匀切开。

5、把拌好的肉馅码在豆腐的两侧,将鸡蛋打在肉馅上。

6、上蒸锅蒸熟即可,最后撒上青椒、胡萝卜碎就可以端上桌了。

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过桥豆腐是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜柔滑细嫩,咸鲜适口,菜相美观,豆腐如河水中的小白石,再有蛋黄如月映小河,勾芡后,看起来色泽清雅,美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中,感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一体。

在滚烫的鸡汤内倒入片得薄薄的各色肉片、生鹌鹑蛋、佐料,看着肉片在汤中迅即变色渐熟,入口嫩滑。

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过桥豆腐,是鸡蛋与豆腐的完美结合,不但步骤简单,而且味道非常可口,豆腐用的是最嫩的内酯豆腐,本就可以生吃,把蛋液与豆腐在极短的时间内同蒸,蒸至蛋刚熟,与炒香的雪菜、肉丁拌食,鲜嫩可口,佐饭或是空口吃皆宜。

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