玉米锅边馍的做法大全(教你玉米面大锅贴饼的做法)

某些北方人常常“抱怨”自从搬到城里以后,再难以享受到大铁锅烧出来的美味,虽然煤气灶用起来非常的方便,但是也少了一份柴火的气息,想吃玉米面大锅贴饼,也变得奢侈起来,这种既接地气,又营养健康的美食,想必好些人都对它念念不忘吧!

玉米面大锅贴饼的做法,口感外焦里香酥脆香甜,城里人奢求的美味

玉米饼是北方农村人日常生活中,常常会做的一样小吃,炖鱼、炖肉、炖菜时,顺手把揉好的玉米面,沿着大铁锅贴上一圈,再盖上锅盖焖上10来分钟,等菜炖熟了,再把它们铲下来,口感外焦里香,酥脆中夹杂着香甜,粗粮细作的传统美食。

食材配料:玉米面、酵母粉、白面(普通面粉)、猪油、葱、生姜、豆角、土豆、盐、十三香。

制作过程:

玉米面大锅贴饼的做法,口感外焦里香酥脆香甜,城里人奢求的美味

首先,在盆中倒入1000克玉米面粉,再加入8克酵母粉,先用筷子充分搅拌均匀,再把它划分成两半,其中一半用开水烫面,另外一半用温水和面,然后,把它揉搓成不粘手的面团。

玉米面大锅贴饼的做法,口感外焦里香酥脆香甜,城里人奢求的美味

然后,再加入适量的白面(玉米面的1/3或者1/5均可),这样和出来面,吃起来特别的有嚼劲,再次揉搓均匀后,把面团放置一旁,并盖上保鲜膜,醒发半个小时备用。

玉米面大锅贴饼的做法,口感外焦里香酥脆香甜,城里人奢求的美味

在锅中放入1小勺猪油,开小火将它烧热、烧至融化后,再倒入少量的葱姜末,爆出香味后,再加入豆角转大火炒至变色,直到把它炒至断生为止。

玉米面大锅贴饼的做法,口感外焦里香酥脆香甜,城里人奢求的美味

豆角翻炒均匀后,先加入少许的十三香、盐,调个“底味”,然后,再倒入提前切好的土豆块,继续开大火,把它们里头的水汽炒出来,这样蔬菜的香味才会被完全的释放出来。

玉米面大锅贴饼的做法,口感外焦里香酥脆香甜,城里人奢求的美味

​然后,倒入1碗的清水烧开,同时再加点盐进去,再把醒好的面团搓成圆饼,沿着锅边贴上一大圈,状态如上图所示,再盖上锅盖焖20分钟,玉米面大锅贴饼制作完成,松软中透着些嚼劲,吃起来特别的香,城里人想吃都没条件啊!

温馨提示:

炒豆角时,要先放入少许的盐给个底味,把土豆炒香后,再二次加盐,这样才是农村人玉米面锅贴饼正确的打开“模式”。

单纯用玉米面来制作贴饼,并不是不可以的,这样会口感太过松软,有点类似蛋糕的,适量加入些面粉可以增强面团的韧性,不仅吃起来有嚼劲,而且蒸的时候不易散掉。

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