贵州酸汤鱼最正宗的做法(简单六步教你学会做贵州的酸汤鱼)

简单六步,教你学会做正宗贵州的酸汤鱼,酸辣鲜香,爽口下饭

各位朋友,大家好!现在时值深秋,正是品尝各种美食的好季节!秋天不光是谷物丰收的季节,就连咱们常吃的鸡鸭鱼也正赶着长势喜人的时候。趁着还未入冬,水面还没结冰,不妨来痛痛快快地吃一顿鱼!可是鱼的做法千篇一律,怎样才能将鱼也做出与众不同的特别味道呢?那么今天我就来为大家介绍一款地方特色菜,它就是酸辣鲜香,爽口下饭的贵州酸汤鱼!

简单六步,教你学会做正宗贵州的酸汤鱼,酸辣鲜香,爽口下饭

贵州酸汤鱼,顾名思义,以独特的酸汤为特色口味。它是源于苗侗族的一道特色菜。菜品略微带酸,鲜香十足,爽口开胃,是一道不折不扣的黔系菜。在黔东南地区,由于物资匮乏交通不便,使得大家不能够得到足够的调味品,于是那里的人民便努力克服,创造出了独特的饮食文化,以酸为主,结果口味大受欢迎,“酸系”菜谱火遍了大江南北。因此,贵州的“红酸汤”也变成了一种特产调味品,畅销全国。这道菜的大致做法就是先制作酸汤,然后将活鱼处理干净后放进酸汤煮制而成。这道菜需要的食材及其准备工作如下。

食材清单

鱼:3斤

嫩豆腐:500克

生菜:1颗

小香葱:5根

香菜:3根

干辣椒:3根

花椒:1小把

糟辣椒:1勺

西红柿:1个

豆瓣酱:1勺

酸菜:1小盘

大蒜:4瓣

盐:少许

生抽:半汤匙

蚝油:半汤匙

花椒油:半汤匙

薄荷叶:适量

制作步骤

第一步:

制作这道菜之前,先把咱们的鱼处理干净,剁成鱼块备用。然后把干辣椒提前洗干净,沥干后切段,放到油锅里开小火慢慢地炸。炸好以后捞出来备用。然后把花椒放入锅中慢慢炸,如图所示。

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第二步:

接着把火开大,往锅里加入一大勺的糟辣椒。糟辣椒的作用一是可以增香,二是它本身带有一种独特的酸味,可以使菜品更加有风味。然后加入西红柿炒到出汁,随后放入豆瓣酱炒香。如图所示。

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第三步:

往锅中加入适量的水,然后放一点蒜片一起煮。随后加一点姜,酱油,适量的花椒油和适量的蚝油调味,如图所示。

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第四步:

现在来到了放酸菜的步骤。我们可以选择把酸菜提前洗一洗(因为有些朋友可能会吃不了太酸,所以需要洗酸菜。如果能吃酸的话就不用洗啦),然后把准备好的酸菜切好,放到锅里去煮,如图所示。

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第五步:

我们需要在5分钟之内把嫩豆腐切成块。然后等待锅里煮大概5分钟左右的时候,打开锅盖,把咱们准备好的豆腐块和鱼块一同下锅炖煮。此处注意,由于咱们选用的是嫩豆腐,所以在下锅和下锅以后一定要注意不要去碰或者翻弄,那样的话豆腐会变得细碎,进而影响整道菜的食用体验。

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第六步:

等煮开之后尝尝汤的咸淡,如果缺少咸味的话可以适当地加一些盐。最后加入小葱段香菜段和薄荷叶,生菜可以等到要吃的时候再煮进里面。至此这道无敌美味的酸汤鱼就制作完成啦!

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烹饪要点及技巧

  1. 薄荷叶可以根据个人口味来决定放不放。如果大家吃不惯薄荷的味道的话就建议不要放啦。
  2. 鱼也可以切成片,切片或者切块按照个人想要的口感口味来就行啦。

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