广式腊鸡腿的腌制方法(牢记6要点腊鸡腿咸香入骨)

我从小就爱吃鸡腿特别是腊鸡腿,鸡腿肉肉质厚实,腊好后香醇入味,是众多腊味中我最爱吃的腊肉。小时候一年到晚也就只有临近过年时才能吃上一次腊鸡腿,现在回想起来都觉得香,最享受的就是手拿着一个腊鸡腿,大口大口吃肉的感觉真的非常满足。

腌腊鸡腿,不要直接抹盐!牢记6要点,腊鸡腿咸香入骨,无腥味!

相信很多人在做腊鸡腿,第一步肯定就是抹盐。以前我不会做腊鸡腿时,也是拿到鸡腿就抹盐,可是做出来的鸡腿,腥味特别重,而且容易变质腐烂。后来一直在实践中总结,还真的应验了那句话“实践出真知”,还真的说得一点儿也不错。即便屡败屡战,我也要屡战屡败,对美食充满了执着,不过也感谢这份执着,才能做出好的美食来。为了以后大家在腊鸡腿时少走弯路,今天就教大家:腊鸡腿时,千万不要直接抹盐,牢记6要点,腊鸡腿咸香入骨,嚼劲十足,毫无腥味,关键久放都不易变坏。

腌腊鸡腿,不要直接抹盐!牢记6要点,腊鸡腿咸香入骨,无腥味!

腊鸡腿

要点一:浸泡逼出血水

一般我们不管在菜市场还是超市,都很难买到新鲜的鸡腿,一般鸡腿都是冰冻的。冰冻的鸡腿,腥味特别重,而且鸡腿内血水十分多,而这都是腥臭味的重要来源。所以我们把鸡腿买回来后,必须放入清水,没过鸡腿,浸泡1小时左右,把鸡腿中的血水给浸泡出来。

腌腊鸡腿,不要直接抹盐!牢记6要点,腊鸡腿咸香入骨,无腥味!

要点二:沥干水分

鸡腿浸泡1小时后,就把清水倒掉,接着用绳子把鸡腿系起来,挂在阴凉处沥干水分。这是非常重要的一个步骤,只有把鸡腿上的水分沥干,在腌制时才能更加入味,而且沥干水分后再晾晒,也比较容易晒干。如果没沥干水分就开始腌制,那么鸡腿很容易腐烂变坏。

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要点三:把鸡腿切开,方便腌制入味

鸡腿相对来说个头比较大,所以为了更快能够使鸡腿腌制入味,我们必须把鸡腿切开,只切开一端,另一端的皮别切破,这样不但好看,而且用绳子系起来也方便。

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要点四:一定要放入足够的盐和白酒腌制入味

腊鸡腿容易腐烂,很大一个原因就是:食盐放得不够。有些人可能会自作聪明,以为食盐放得越多越好,但是食盐放得太多也不行。食盐太多,腊鸡腿的鲜香味就无法释放出来,吃着除了咸味还是咸味。那么一斤鸡腿要放多少食盐呢?一般来说,10斤鸡腿放150克食盐就足够了。除了放入食盐,还需要放入高度白酒,也就是50℃以上的白酒一起腌制。食盐和白酒都有防腐的作用,而且还能延长保质期。

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要点五:选择适合的天气做腊鸡腿,晾晒至干

不管做什么腊味,我们都必须先看好天气在做,做腊鸡腿也不例外。一般天气好的话,腊鸡腿在太阳底下晾晒一周到10天就可以了。腊鸡腿一定要晒干才耐放,否则容易发霉变质。

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要点六:涂酱油腌制口味更好

为了腊鸡腿的口感更佳,我们还可以在鸡腿晒2天左右,就给鸡腿涂上酱油。加了酱油腊出来的鸡腿,口感更香醇,腊香味更足。

腌腊鸡腿,不要直接抹盐!牢记6要点,腊鸡腿咸香入骨,无腥味!

腊鸡腿,不要直接抹盐!牢记以上6要点,腊出来的鸡腿咸香入骨,嚼劲十足,一点儿腥味也没有。按照这几个要点做出来的腊鸡腿,香醇入味,久放不易坏。

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