硌牙小黄鱼的做法大全(这样做小黄鱼又麻又辣越嚼越香)

外面吃,很多时候都喜欢先要一份油炸的小黄鱼,不用等,很快就能上来。饿的关头上,焦脆的外壳,鲜嫩的鱼肉,又香又鲜跟吃零食似的,也就记忆深刻。但是骨头一般都不能吃,扎嘴硌牙。

自己在家做,我都是把小黄鱼炸两遍,小火慢慢的把里面的骨头也炸酥了,整个吃起来没有一点硌牙的感觉,超美味

这样做小黄鱼,又麻又辣,越嚼越香,连骨吃,强力补钙

自制了麻辣粉,用这个给小黄鱼调味,麻辣酥脆鲜香,味道更加丰富多彩了。

麻辣粉做法:

材料:干辣椒40克,盐40克,麻椒10克。

1.将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上,入烤箱130度10分钟,烘烤至辣椒颜色发暗并有辣香味冒出。

2.取出晾凉后,将麻椒、盐和辣椒一起放入料理机,用‘干磨’刀具打碎。

3.全部打好的麻辣粉一次用不完,装入玻璃瓶内保存,它的用处大了,炒俩鸡蛋加一点点这个,都非常好吃。

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【麻辣小黄鱼】

材料:小黄鱼6条,麻辣粉20克,鸡蛋2个,面包糠1小碗。

1.小黄鱼去鳃、内脏后洗净,里面的黑膜要全部洗掉,头部能拽掉的黑色东东都拽掉。

2.逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。

3.两个鸡蛋磕入盘子中打散,放入抹了麻辣粉的小黄鱼,用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。不要用碗装蛋液,碗不如盘子是平的好让小黄鱼平摊开,也更容易粘蛋液。

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4.将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着,放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了,以免搞的蛋液粘的到处都是。

5.然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼身上,并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了,面包糠也始终是干干净净的,用不完也能下次再用。

6.开小火,抖一抖小黄鱼,得保证没有面包糠掉下来,再放入热了的油中煎炸。一直小火面包糠才不会焦糊,两面都炸至稍黄即可夹出。可以炸制的时间长点,一定得让里面熟透。

这样做小黄鱼,又麻又辣,越嚼越香,连骨吃,强力补钙

7.炸好的全部小黄鱼,放着稍晾凉一会。

8.然后再复炸一遍,也要保持小火慢炸,至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃,就要耐着性子的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液,隔住水份的不流失,所以也不用怕将鱼肉炸老了。

9.捞出的小黄鱼,分别用吸油纸吸吸油后再吃,酥脆酥脆的。

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炸完小鱼后得麻辣红油一小瓶,是抹在小黄鱼身上的麻辣粉炸出的,用来拌面拌菜都不错。

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小贴士:买黄鱼的时候要拣小的金黄色的买,越小越好,连骨吃这种做法就适合小的黄鱼。煎炸的时候,一直小火操作,让面包糠始终保持不焦糊,小黄鱼就脆嫩好吃。

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