干捞粉丝的做法大全(干捞粉丝煲的正宗做法)

今天小编给大家分享个,大酒店的干捞粉丝最正宗的做法,和家庭版本的做法,从材料的选择,五香粉的制作,海皇酱的制作,干捞粉丝的制作,都一一讲的比较详细,精准到克,话不多说,开始实战操作哈哈。

干捞粉丝煲的正宗做法,酒店酱料配方大全绝密,长沙家庭版怎么做

五香粉制作:八角5克 白蔻5克 砂仁5克 小茴香5克 花椒5克 ,将上述香料用小火炒香后再用干粉机打成粉末即成 五香粉。干捞粉丝煲的正宗做法,酒店酱料配方大全绝密,长沙家庭版怎么做

黑色勺子里的五香粉调味料

海皇酱制作:干贝100克 干虾仁100克 姜茸30克 蒜茸30克 辣椒面30克 菜籽油350克 葱10克 鱼露30克(可不放) 五香粉5克 蚝油120克 生抽30克 老抽20克 料酒30克 陈醋20克 白糖5克 盐10克

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先将干贝、虾仁用凉水泡发1小时,并清洗干净, 沥干水分,再用刀剁碎,加入姜茸,蒜茸,搅拌均匀 备用。将菜籽油烧热,下入拌好的干贝、虾仁,用小火炒 干水分,加入葱、料酒、再炒1分钟后,加入辣椒 、五香粉、蚝油、生抽、鱼露、老抽、陈醋、白糖、 盐搅拌均匀,将葱捡出不要,即成海皇酱,可制作成800克海皇酱,约13份左右。

干捞粉丝煲制作蟹黄粉丝160克 香菜30克 咸蛋黄2个(或者冰冻飞鱼籽少许)生抽25克 老抽3克 大豆油20克 清水200克 海皇酱60克 鸡粉3克。

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将咸蛋黄先蒸熟再剁细,备用。将粉丝用冷水泡发1小时左右,再用剪刀剪成两半 断,备用。砂锅烧热,下入大豆油20克,加入海皇酱60克, 加入清水200克、调生抽25克、老抽3克烧开、鸡粉 3克,加入泡发的粉丝,中火慢炒至水分收干, 感觉粉丝软形后加入香菜炒香,再加入咸蛋黄点缀 即成。

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【干捞粉丝简易家庭制作版】:如有不吃海鲜的朋友或者不做海皇酱可以用肉末 代替;成品_洋干香,只是没有海鲜香味。将肉末30克用小火炒散,加入生姜、蒜米各1 °克 炒香后,再加入蚝油10克、生抽1。克、老抽5克、干 椒面粉2克、陈醋3克、鸡粉3克、十三香1克(代替五 香粉)、盐2克、清水200克烧开,加入泡好的粉丝, 其它步骤和干捞粉丝煲相同,味道也一样。弹干

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【小技巧】海皇酱所用虾仁、干贝、必须是干制品。(如果是 湿地将没有海鲜的干香味。)制作海皇酱时,火力不用太大,小火慢炒为佳(如果火力太大,成品酱料口感会很干)炒香即关火。制作酱料没有黑色菜籽油时,可采用玉米油’大 豆油、花生油,只要在零至三摄氏度不会凝固的油 均可制作。粉丝必须用上等绿豆制作的”干捞粉丝”或者”蟹黄 粉丝”,才能达到干香不碎的Q弹口感。如果没有砂锅可以采用炒锅制作再装盘也可。如用飞鱼籽时,粉丝炒好后关火再放入飞鱼籽少 许,用筷子拌均匀,就不用放咸蛋黄,口感将给你 带来新的惊喜。

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