川味干煸肥肠的做法大全(大厨教你干煸肥肠的正宗做法)

大厨教我的干煸肥肠的做法,果然好吃到没朋友

肥肠好吃,就是收拾起来有些麻烦,麻辣鲜香的干煸肥肠很是下饭的

用料

  • 肥肠 7斤
  • 干辣椒 200g
  • 干花椒 100g
  • 洋葱 半个个
  • 大葱 1根
  • 大蒜 15瓣
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 白糖 半勺

做法步骤

大厨教我的干煸肥肠的做法,果然好吃到没朋友

1、干辣椒剪成小节,干花椒备用

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2、大蒜拍扁,洋葱切块,大葱切段备用

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3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净,这里至少要洗四五遍,翻出来把里面的油撕出来不要,清洗干净的肥肠放清水里煮,加料酒、大葱、老姜煮开,这里的图片没有拍,洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活,洗干净了才不会有异味。煮8分钟水的肥肠,捞出来晾凉,再放进老卤汤里,汤开后转小火卤一个小时。没有老卤汤的可以买廖排骨的卤料来卤,卤好的肥肠捞出来,凉一下

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4、肥肠是不是洗的很干净,里面的油都撕掉了,肥肠切滚刀

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5、一笼肥肠可以分两次吃,一次滚刀切一半就可以

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6、锅中倒入菜籽油烧热,放切好的肥肠炒香

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7、再加入大蒜、葱段一起炒,炒香加少许生抽、蚝油、白糖

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8、再加入辣椒段和花椒一起炒香,注意不要炒糊

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9、最后放洋葱炒断生

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10、炒香装盘

洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗,油撕干净,不然有异味,卤肥肠的时候以筷子能插动即可,辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少,不过太少肯定味道不好

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