擀面条的制作方法与步骤(掌握好面水比例轻松做手擀面)

北方是面食的天下。小时候,母亲总是做手擀面,后来,有了压面机,就用压面机代替了双手,但总归不如手擀面好吃,手擀面的面香味儿更足更浓郁。如今,我家里也有自动面条机,但是,用得真是不多,因为,人口少,自己和面擀面,来得也不慢,而且更好吃。所以,想吃面的朋友,不妨跟着我做手擀面。

掌握好面水比例,轻松做手擀面,面香浓郁,2块钱全家够吃

绝大多数家庭里备的都是中筋面粉,手擀面要劲道,最好往面粉里加一点点盐,来增加面的筋性。如果想要突出面香味儿,可以再加一点点食用碱(不是小苏打哦)。手擀面最关键的地方是面水比例,我把自己做手擀面的经验分享给大家,只要照着比例和步骤来,都能做出筋道的手擀面来。

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手擀面的做法

【食材】:普通面粉500克、食用盐2克、清水248克(视面粉吸水性酌情增减5克)、干面粉适量(防粘用)。可以再增加2克的食用碱。

【具体做法】:

1、取500克普通面粉,加入2克食用盐,搅拌均匀,然后淋入248克清水。我家总是用同一种面粉,吸水性我已了然于胸,所以,我做手擀面时,面水比例从来都是接近但不会超过2:1。这个比例做出来的手擀面柔软又筋道。大家视自家面粉吸水性可略做调整,但上下不要超过5克。

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2、把面粉揉成光滑的面团,这个面团是软硬适中偏一点点左的,然后让它松弛半个小时左右再行擀面。

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3、准备一些干面防粘,有细玉米面的话,用玉米面是最好的,它的防粘性比面粉好。再准备一根大的擀面杖,先把面团擀开一些,再用擀面杖把它卷起来,双手用力按擀面杖去把面团擀开。

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4、边擀面边撒些干面防粘。

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5、直到把面团擀到自己满意的厚度为止。吃汤面时,我喜欢把面团擀薄些;吃打卤面和焖面时,我喜欢把面团擀得略厚一点,方便后面手攥面的过程。

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6、再撒些干面,然后把面片叠起,准备切面。

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7、不要切得过宽,尽量窄一些,因为我们还要把它给攥一攥。

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8、切好之后,拿起最上面的那头儿,抖擞开,再撒些干面,用手把面条攥一攥,攥得细一些即可。

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9、再准备自己喜欢的卤和菜码,把面煮熟捞进碗中,加入菜码,浇一勺卤汁,拌匀开吃。

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10、每根面条都沾惹了香香的卤,吃到嘴里,柔软又筋道,香气四溢。吃面不吃蒜,香味少一半,再来两瓣生蒜,美着呢!

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【小贴士】:

1、面水比例要记住,所以,大家在做手擀面时,有必要提前准备一台厨房秤。

2、500克面粉,我做出了760克的湿面条(按4元/斤的售价,得卖6块钱,但500克面粉成本才2块钱),一家三口没吃完,剩下的还够一个人吃,所以,500克面粉做出的手擀面,足够四个人食用。1斤面粉2块钱4个人吃,每人才合5毛钱的成本,跟你预想的有没有出入呢?

3、喜欢吃面的朋友,学着做手擀面吧,它比挂面好吃多了,而且做法也并不难。

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