风干腊肉怎么做好吃(多加两步腊肉不干不柴香气四溢)

记得小时候一进入腊月,几乎家家户户都会杀一头自家养的猪,猪肉切成一条条,用盐腌好后放在通风处风干,风干的腊肉肥肉出油变硬,肥肉变乳白,瘦肉变深红,一到春节就可以享用了,虽然现在不养猪了,但是每年的腊月还是会去购买猪肉拿回来做成腊肉,这已经变成了习俗。

炒腊肉,最忌直接下锅炒,多加两步,腊肉不干不柴,香气四溢

腊肉肥腻,和荷兰豆是最佳搭档,荷兰豆颜色翠绿口感爽脆,两者同炒是一道清香爽口的家常菜,色香味俱全,好看又好吃,但是很多人都不会炒腊肉,炒出来的腊肉不是太干太硬就是太咸,令人难以入口,其实炒腊肉最忌直接下锅炒,多加两步,炒出的腊肉肉香四溢,不干不柴有嚼劲,过年待客非常有面子,接下来给大家分享详细的制作方法。

炒腊肉,最忌直接下锅炒,多加两步,腊肉不干不柴,香气四溢

【食材】

腊肉半截,荷兰豆适量,红椒适量,蒜适量,干辣椒适量

盐2小勺,生抽1勺

【做法】

第一步:先准备好半截腊肉和一荷兰豆。

炒腊肉,最忌直接下锅炒,多加两步,腊肉不干不柴,香气四溢

第二步:腊肉冷水下锅煮20分钟,加了这一步腊肉的组织才会变松软变得更加滋润口感才不会硬。

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第三步:煮好的腊肉清洗干净后再切成厚度均匀的小块,然后放入温水中加一勺盐浸泡半个小时后捞出控水,这样腊肉里高浓度的盐分就会渗入低浓度的盐水中,所以放少量盐多加这一步有利于淡化腊肉的咸味。

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第四步:水开后关火放一小勺油然后把荷兰豆倒进去焯一分钟捞出。

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第五步:锅中放少量油倒入腊肉翻炒出油,加甜椒,蒜片和干辣椒煸炒出香味。

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第六步:然后倒入焯好的荷兰豆少量盐和少许的生抽翻炒两分钟即可出锅。

炒腊肉,最忌直接下锅炒,多加两步,腊肉不干不柴,香气四溢
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一盘色泽诱人的腊肉炒荷兰豆就炒好了,翠绿爽口又入味,好吃不油腻。

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【温馨提示】

①腊肉水煮并不能大程度地减少咸味,切成片后记得放入温水中加一勺盐浸泡半个小时减少咸味。

②要想荷兰豆不发黑焯水的时候加少许油焯水。

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