炖羊肉汤最正宗的做法(记住四放三不放羊肉汤浓奶白)

羊肉好吃,但是想要做到不腥不膻却是不容易,很多人炖出来的羊肉颜色发黑,腥膻味还很重,很难下口,其实除了做的方法不多之外,还有一个原因就是乱放香料,今天就跟大家分享一下炖羊肉汤的正确做法,只要牢记四放三不放,保证炖出来的羊肉汤呈奶白色,汤鲜肉嫩,清爽好喝。下面一起来看看吧!

炖羊肉不要直接下锅,记住四放三不放,羊肉汤浓奶白,不腥不膻

今天弟弟买了8斤前腿带中排的山羊肉,已经提前让摊贩剁好了首先把羊肉倒入一个干净的大盆中。尽量用大一点的盆来装,这样好下一步操作。

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然后加入清水没过羊肉,然后放一旁,将羊肉先浸泡一小时,让羊肉泡出内部肉的血水,这是去除羊肉中的腥膻味的必要一步,因为腥膻味大部分来自羊肉的血末,用清水通过长时间浸泡就可以去除一大部分了。

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如果有时间的话,中间可以换一次清水,这样去除腥膻味的效果更好,一小时之后,羊肉内部血水已经浸泡出来,肉色也比刚才白了,这时我们再用清水清洗干净。

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洗净之后沥干水分,然后倒入凉水锅中,加入大葱片和生姜,开大火烧开。羊肉焯水的时候一定要用凉水,因为冷水焯水水温升温缓慢,肉质不会马上发生变化,在冷水加热的过程可以很好的排出血水和腥味,因此冷水焯水后的羊肉自然更加鲜香,肉质更柔软鲜嫩,口感不发柴。

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如果用热水下锅的话,会导致羊肉肉质迅速缩紧而无法烫出血水,导致羊肉的血水直接烫定型留在羊肉内,这样羊肉就发紧发干,口感发柴难吃。

大火烧开之后,用勺子撇去表面的血沫,这层血末是羊肉的血水预热形成的,特别的腥膻,所以我们先把它撇干净,这样羊肉出锅的时候就不会沾染上血沫了。

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撇干净之后,再用漏勺捞出来放到盆中,加入60度左右的热水,清洗去羊肉表面上的血沫。

这里要记住一定要用温热水清洗,因为羊肉刚出锅还是热的,如果用冷水清洗,羊肉会剧烈收缩,这样肉质就会发紧,吃起来口感就会发柴。而且用热水更容易清洗去羊肉表面上的血沫和杂质。

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清洗干净之后用漏勺捞起来沥干水分,然后放到砂锅中,我这里是取一半的羊肉煲汤。

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另一半的羊肉也捞出来装入盘中备用。这一包我是拿来做当归焖羊肉的。今天不吃,所以先把它装盆中然后盖上保鲜膜密封起来放冰箱冷冻保存。

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下面我们来说一下炖羊肉的香料,最基本的四种调味料分别是生姜、大葱、山楂干、白芷,山楂和白芷控制在1片就足够了,千万不要多放。生姜和大葱都是厨房常见的调味品,不论煮任何一种肉都适合。

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山楂味酸,炖羊肉的时候放一小片进去,它可以综合羊肉的腥膻味,同时可以解除羊肉的油腻,不仅如此,山楂还可以使羊肉快速的炖烂,这样我们就可以节省炖煮的时间了。

而白芷是十三香的原料之一,是香料家族的重要成员,味道芳香微苦,可以有效的去除羊肉中的腥膻。所以炖羊肉汤我们只放这四样调味料即可。

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下面我们再来说一下炖羊肉汤的三不放,就是不加大料中的八角、桂皮、香叶,这三种香料味道特别的重,加入后汤就会不好喝了,而且汤的颜色会发黑,喝起来味道就会怪怪的。记住了炖羊肉想要汤白鲜美,就一定不要加这三种调料哦。

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接下来我们往羊肉中加入四片生姜片、三片大葱片、一片山楂、一片白芷,再加入适量的开水,水和羊肉的比例最好是4:1。

家庭炖羊肉汤首先是砂锅,因为砂锅的好处就是导热缓慢持久,受热均匀,这样就更有利于羊肉汤变白。

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然后开大火将汤汁煮沸腾,再转中火煮上四十分钟的时间,在这里需要提醒大家,在煮至的这段时间里不要加盖子,这样羊肉的膻味才会充分的发挥掉。

四十分钟的时间羊肉会析出油脂,这层油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒,然后被游离蛋白包裹形成悬浮液,这层悬浮液就是白色的,这就是炖羊肉汤会变白的过程。

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羊汤在炖煮的时候,我们顺便准备两小节甘蔗和马蹄,将甘蔗切小条,再把马蹄去皮洗净备用。

甘蔗和马蹄都是非常清爽香甜多汁的食材,可以解除羊肉的油腻。这个季节正是这两种水果大量上市的时候,平时大家可以买来尝鲜。但是如果大家不需要甘蔗和马蹄的也可以用白萝卜代替。

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四十分钟之后,我们就可以看出汤汁已经煮白了,这时我们将甘蔗和马蹄加进来,然后盖上盖子,转小火继续煮上四十分钟的时间。

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四十分钟的时间到后,我们揭开盖子看一下,哇!闻着特别清香,再根据个人口味加入适量的食用盐调味,用勺子搅拌均匀就可以关火了,这样我们的羊肉汤就做好了。

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羊肉炖的非常软烂,汤汁也变成了奶白色,把它倒出大碗中,把生姜大葱捞出不要,家里如果有香菜或者小葱的的可以加撒一些进来提香点缀。

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这样我们就可以开吃了,这样炖出来的羊肉特别的软嫩,入口绵柔,特别好吃,一口羊肉一口马蹄,非常的解腻,再喝一口奶白的羊汤,特别的鲜甜。喜欢喝羊汤的不妨试一下。

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