肚丝汤怎么做好吃(厨师长分享酸辣肚丝汤的做法)

今天和大家分享一道“酸辣肚丝汤”,以毛肚为主食,金针菇、黑木耳、黄花菜等为配菜,熬制酸辣可口的汤,夏天没有食欲可以做一份这道汤,酸辣又开胃,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

厨师长分享河南名菜酸辣肚丝汤,学会这些小技巧,想不好喝都难

食材:毛肚

配菜:青椒、木耳、黄花菜、番茄、金针菇

辅料:小米椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒

调料:料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、陈醋、白糖、老抽、水淀粉

1.下面开始准备食材

首先,我们准备鲜毛肚300克,切成均匀细丝,我们要选择没有经过泡发处理的黑毛肚,这样口感比较脆嫩。

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2.下面开始准备配菜

准备青椒一个,切成细丝备用。

准备提前泡发,清洗干净的黑木耳一小把,同样也切成丝备用。

准备提前泡软的黄花菜一小把,从中间切开备用。

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准备番茄半个,切成均匀小块备用。

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准备金针菇一小把,把根切掉并且掰散备用。

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3.下面开始准备辅料

准备小米椒几个,切成辣椒圈备用。

准备大蒜几颗,切成蒜片备用。

准备大葱一段,切成葱花备用。

准备生姜一小块,切成姜丝,再放入几粒干辣椒备用。

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4.下面把毛肚、配菜焯一下水

锅内烧水,放入少许料酒去腥,把毛肚放入锅中搅拌均匀,水烧开以后把毛肚倒出备用,这一步主要是为了去除毛肚的腥味。

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锅内再烧水,倒入一点料酒去腥味,水烧开以后,把配菜全部倒入锅中,先煮一分钟配菜断生以后,再放入毛肚继续煮10秒钟后倒出,快速过一下凉水防止配菜回软。

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5.下面开始烹饪

锅内烧油,油烧热以后,把姜等小料倒入锅中,开小火爆出香味,再倒入切好的番茄多炒一会,把番茄的红汁炒出来,这样煮出来的汤会更加红润鲜美。

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番茄炒软炒碎以后,把配菜毛肚放入锅中快速翻炒均匀,从锅边淋入适量的清水,喜欢喝汤的话可以多放一些水。

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然后加入食盐4克鸡粉3克胡椒粉2克陈醋10克白糖少许提鲜,老抽3克提色,把颜色搅均匀,再少来一点料酒去腥,汤汁烧开以后,勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度,不然汤喝起来会有一些寡淡,汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘。

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好了,一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。

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