东坡豆腐的家常做法(老厨师教你东坡豆腐的正确做法)

「东坡豆腐」苏东坡的方法烧豆腐,赛过东坡肉!

苏东坡是古代名人中很会吃东西的一位,东坡肉据说就是来自于他的厨艺。今天这道东坡豆腐,是《宋宴》一书作者依据古籍记载还原出的经典做法:以葱油煎老豆腐,加入一种浙江特产坚果(也可用其他坚果代替)炒的酱,非常入味,同时又带有一种奇妙的清香。

用料

  • 老豆腐 400克
  • 香榧子 30克
  • 黄豆酱 2大勺
  • 葱 1把
  • 盐 少许

做法步骤

「东坡豆腐」苏东坡的方法烧豆腐,赛过东坡肉!

1、取30克香榧子剥壳并刮净黑衣,用捣臼打成碎粒;老豆腐切成方块;再准备一些葱段;「东坡豆腐」苏东坡的方法烧豆腐,赛过东坡肉!

2、热锅起油,烧热后把火调小,放入葱段炸至发脆,等香气充分释放之后,把葱挑出来,锅里留一点底油;
「东坡豆腐」苏东坡的方法烧豆腐,赛过东坡肉!

3、调成中小火,下入400克改刀好的豆腐块,翻面煎炸至两面金黄,盛出来;「东坡豆腐」苏东坡的方法烧豆腐,赛过东坡肉!

4、锅里再加少许油,倒入香榧子和黄豆酱炒匀,加水烧开;「东坡豆腐」苏东坡的方法烧豆腐,赛过东坡肉!

5、倒入豆腐块,用中火稍煮上一会儿,撒少许盐调味,收汁出锅。

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