单饼怎么做又软又薄(山东单饼最正宗的做法)

你小时候最幸福的回忆是什么?相信每个人的答案都不同,但对于我来说记忆里总有单饼的味道。单饼是山东特色面食之一,由面粉制作而成,薄厚适中,柔软劲道有嚼劲,吃到嘴里有点寡淡,但是把自己喜欢吃的炒菜卷进去,立马变成一道美味又管饱的美食。

正宗的山东单饼柔软不失劲道,凉了也不会发硬,从发面到醒面都需要掌握技巧,比如面粉和水量的比例,揉面要做到三光:“盆光”、“面光”和“手光”。

山东单饼最正宗的做法,柔软有嚼劲,凉了也不会硬,一学就会

不同于鸡蛋灌饼的焦香酥脆,单饼味道偏咸香,虽然看起来薄薄的,手艺娴熟的话一次可以做2-3层,撕开吃或者整张卷着烧肉、烤肠、蔬菜等,饼子口感会更加丰富。

我家的单饼比较大,成年人只要吃3个就饱了,今天将做法分享给大家,喜欢吃单饼的朋友不要错过。

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【所需食材】:面粉300g、盐3g、200ml开水、80ml凉水、10g食用油。

第一步:盆中倒入300g面粉,加入3g盐增加筋性,把面粉一分为二,一半面用200ml的开水烫面,分次少量倒入,边倒边搅拌,开水烫面能使饼子更柔软,凉了也不变硬。另一半加入80ml的凉水,搅拌成絮状。

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第二步:面絮中加入10g食用油,下手揉成一个光滑稍软的面团。如果面沾手不好揉,可以盖上盖子醒发十分钟,再来揉就能揉光滑了。

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第三步:面团醒发30分钟,拿出来不用揉,直接放到案板上搓长条,切成8个大小均匀的面剂,依次把面剂按扁排气,整理成圆形的小面团。

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第四步:取两个面团同时按扁,其中一个刷上一层油,把另一个生胚盖上去。

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第五步:从中间向四周按压紧实,把边缘捏合好,全部做好后盖上保鲜膜,松弛10分钟。用擀面杖擀成大圆饼,尽量擀得圆一点薄一点。

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第六步:电饼铛预热,没有的用平底锅也可以。放入生胚后盖上盖子,冒热气时开盖,等到饼胚一面微微鼓起大泡翻面,盖上盖子焖30秒,两面微黄就可以出锅了。

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单饼很容易就撕成两张了,这是一个非常适合夏天吃的饼子,午餐或晚餐用来卷各种蔬菜,蘸着酱汁,搭配一碗小米粥,美味又营养。

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小贴士:

1、和面的时候,一半面粉用凉水,一半用开水和面,再加入少许食用油,可以使做出来的饼子有柔软劲道的口感。

2、单饼卷什么菜按照自己的喜好搭配,直接卷生菜、黄瓜条都可以,从营养健康的角度出发,也可以加入胡萝卜碎,或者用鸡蛋、葱花和面。

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