带皮牛肉怎么做好吃(教你带皮牛肉的家常做法)

今天我们要做的是一道干锅带皮牛肉,可能有一些人还没有吃过这种牛肉,因为平时买的牛肉都是深红色的肉,而这种牛肉几乎都是皮,因为牛皮有一些部位的皮是非常厚的,所以我们这里卖牛肉的都会用刀先把牛毛刮掉,然后再用火烧一下,皮就干净了,然后再用大锅煮熟熟即可,不过这个过程比较费时的,一般我们这里都不卖生的牛皮,卖的都是煮熟的,买回来直接焯水煮一下就可以了,不过现在很多地方也有这种包装的带皮牛肉,比如说超市,菜市场都有卖的,如果您平时不知道带皮牛肉是怎么做的,那么接来下我就教你做一种家常的做法!

带皮牛肉怎么做才好吃?教你一个家常做法,年夜饭做一道,太香了

做法:1、买回来的带皮牛肉先用清水侵泡一下,一般泡15分钟左右就可以了

带皮牛肉怎么做才好吃?教你一个家常做法,年夜饭做一道,太香了

2、然后锅中加水烧开,放入带皮牛肉,加入少许二骨头去腥味,用大火煮透,大约煮至2-3分钟左右,再漏出再用清水清洗一下即可

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3、净锅加入色拉油,放入生姜和酸泡椒一起炒出酸香味

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4、然后放入带皮牛肉,加入一勺食用盐,用大火煸炒至出香味

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5、炒至牛皮有一点点微微变黄,变香之后加入一碗开水

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6、调味加入食用盐,红酸汤,再放入少许蚝油和酱油,大火烧开再转小火慢慢煮至入味

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7、汤汁炖浓放入大蒜叶,撒入一些胡椒粉即可出锅装盘

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小提示:如果是吃干锅可以把下面放一些自己喜欢吃的菜垫底,如果不吃干锅的话,可以加一点配菜煮在一起吃,也是可以的,我做的是酸汤味道,大家也可以做成麻辣味的,吃过带皮牛肉的都知道,吃完还有一种粘嘴唇的感觉,不管是下酒还是下饭都是一道非常好吃的美食

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    食材:南瓜、肥牛、金针菇

    辅料:线椒、小米椒、山野椒、生姜、大葱

    调料:料酒、食盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、白醋

    【金汤肥牛卷】—— 汤酸肉嫩

    1.下面开始准备食材

    金汤肥牛的金汤就是用这种南瓜做的,准备南瓜半个,我们先用勺子挖出瓜瓤把外皮刮干净,然后把南瓜切成均匀薄片,尽量切得薄一点,蒸的时候更容易蒸熟。

    把切好的南瓜片放入蒸锅里面,上汽以后转中火蒸20分钟就可以了。

    20分钟以后。南瓜已经蒸得非常软糯,我们把它倒在小盆中,控掉里面的水分,把南瓜压成泥备用。

    准备金针菇一把,把根切掉,掰成小块,放入清水中浸泡一会,去除杂质。

    2.下面开始准备辅料

    线椒和小米椒各准备几根,洗干净以后切成小圈,喜欢吃辣一点的,辣椒可以多准备一些。再准备一把野山椒,切成小圈。

    准备生姜一小块,拍散切成小粒,大葱一段,划开切成葱花,全部放在一起,再放入两勺黄灯笼辣椒酱备用,这根酱料在超市很容易买到。

    3.下面把金针菇、肥牛煮一下

    锅内烧开水,水烧开以后,把金针菇倒入锅中煮1分钟,金针菇煮软以后倒出来沥干水分,放入盘中垫底。

    锅内再次烧开水,水烧开以后放入肥牛卷,倒入一点料酒去腥,大约煮10秒钟,肥牛卷变色以后倒出来,用清水冲洗干净沥干水分备用,这一步主要是为了去除肥牛卷的腥味。

    4.下面开始烹饪

    锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜等小料倒入锅中开小火煸出香味,倒入适量的清水放入刚刚准备好的南瓜泥,烧开以后打去锅中的浮沫,保持小火熬2分钟,熬出食材中的营养。

    2分钟以后,把锅中的料渣捞干净,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,再放入一点鸡汁,没有鸡汁的、放一点鸡粉也可以搅拌化开调料,把肥牛倒入锅中,淋入一点白醋,再煮20秒钟,牛肉卷入味以后即可出锅。

    最后把肥牛卷放在盘中再放上青、红椒圈。

    锅内烧油,油温7成热时,把热油浇上青、红椒上面激出香味美味即成。

    好了,一道酸辣可口的金汤肥牛就做好了。

    技术要点:

    1.南瓜蒸一下再煮,更容易煮出里面的营养,为菜品增色。

    2.肥牛卷下锅以后不要煮太长时间,容易煮老,口感不够嫩滑。

    3.白醋要最后再放,否则香味容易散失。

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