脆辣萝卜干的腌制方法(跟厨师长学腌辣萝卜干的秘方)

萝卜干顾名思义就是晒干的萝卜条,记得小时候,家家户户就会把吃不完的萝卜拿来晒干。满满地铺了一席子,不出三天就晒好了。妈妈会分袋子包装好,一部分送给邻居和亲人,剩下的保存好自己吃。萝卜干除了炖排骨炖肉,炒肉还可以凉拌腌菜。

跟厨师长学腌辣萝卜干的秘方,做出来又脆又香,一次能吃2碗粥

萝卜干有“素人参”之美名,口感咸香脆口,是餐桌上的消食开胃小菜。脆脆的,辣辣的,开胃下饭。我妈做的萝卜干,吃了都说好,这次我是偷师,从头做一遍还真是不容易,好吃的东西就是要花时间,萝卜干佐粥,冬日早餐一绝。

自己晒的萝卜干总比外面的好,含盐量低且干净卫生。泡一泡拿来做凉拌萝卜或者炒下饭酱,自己在家做成本低,而且干净卫生吃得放心。因为我喜欢吃辣,所以做得辣开胃,不吃辣的朋友也可以不加或加少量辣椒!

跟厨师长学腌辣萝卜干的秘方,做出来又脆又香,一次能吃2碗粥

之前有粉丝说过,外面买的香辣萝卜干盐巴和味精味太重了,吃完后光想喝水。这个是咱们自己动手做的,完全可以放心。而且按照自己喜好来调味,说不定有的朋友吃惯了外面卖的,还会嫌这个味道淡呢。又香又麻辣,真是很好吃呀,喜欢的朋友可以动起手来吧。

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食材

青萝卜2个、1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒

做法

1.青萝卜清洗干净,无需去皮,先切成厚片,再切成均匀的条状

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2.放到干净盆中加1勺食盐揉搓后,(主要是杀水,不用密封,放盆里就可以,粗盐或细盐均可,最好戴上手套多抓几下,使盐更均匀入味,盐不要放太多,太咸不好吃)

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3.放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲,用手摸还有弹性时,就可以收起来储存了,随吃随取(连续晴天的话,萝卜干2-3天就晒成了。)

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4.萝卜干放入一个大一点的容器,加入烧开的热水,彻底的浸泡开

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5.泡开以后用手挤干水份,加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒(家里没有辣椒面和花椒粉可以自己磨,我就是用料理机捣磨的)

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6.锅里烧点热油,淋上去,更香咯!用筷子彻底的搅拌均匀,这样才能更好的入味

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拌完后就可以马上尝一下咸淡,缺什么加什么,喜欢麻一点多加点花椒粉,喜欢甜一点多加一点糖就可以了,放入密封罐里等几天食用味道更好更入味,立马吃也好吃

大鱼大肉再好吃,都不及一盘萝卜干更下饭更开胃

跟厨师长学腌辣萝卜干的秘方,做出来又脆又香,一次能吃2碗粥

眼下正是做萝卜干的好时候,快来试试吧

跟厨师长学腌辣萝卜干的秘方,做出来又脆又香,一次能吃2碗粥

我能说自己刚做完就忍不住吃了小半了吗?脆!辣!鲜!香!真的控制不住我自己啊

小贴士

1.传统的做法是用白萝卜干,不过我用的是青萝卜,其实味道也是差不多的,

2.一定要看天气预报,因为杀完水后的第一天非常关键,如果这一天不出太阳,或者下雨,那萝卜干到了第二天有可能发红,发粘,出黑点,那这些就全部报废了

3.萝卜条要切大块一点哦,因为晒干缩水很多的

4.萝卜干有很多吃法,秋冬的时候,萝卜水分比较少,很适合做萝卜干。一次性多晒一些,可以炖肉、炒菜什么的,都是很棒的配菜了!

5.这个萝卜干盐的分量并不需要太重,尝到有咸味即可。

6.辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入,我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。

7.萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外,也可切成薄片,再切成不断的小条,用棉线或衣架晾晒,我做了两种晾晒方法的效果对比,晾晒一天后,用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。这一过程注意不要晒的太干,如果不小心晒的太干了,可以泡入酱油里,加几片大蒜,爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒,泡一周左右,就是非常好吃的萝卜咸菜了

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