葱香千层饼的家常做法(一看就学会的葱香千层饼)

最近天气越来越冷,尤其北方的早上,孩子去上学的时候,天还黑着,如果不给女儿准备一顿热乎乎的早餐,总觉得一上午孩子都会冷冷清清。作为一个纯正的北方人,面食绝对是早餐的首选,不仅味道好,更是顶饱又抗饿。

冬天早餐,首选葱花千层饼,一看就会,完胜烧饼、煎饼、手抓饼

每天换着花样给女儿做早餐,最近女儿却迷上了葱花千层饼,外酥里软,一咬掉渣,女儿说比外边卖的各种烧饼、煎饼、手抓饼都好吃,天天吃都吃不腻,下面小宁就把做法分享给大家!

【葱花千层饼】

冬天早餐,首选葱花千层饼,一看就会,完胜烧饼、煎饼、手抓饼

食材:

面粉300克,酵母3克,2克小苏打,1克盐,小香葱,油渣,胡麻油。

制作方法:

1、盆中准备300克面粉,然后加入3克酵母帮助起面,再加入2克小苏打增加酥性,最后加入1克盐增加延展性,下面用180克的冷水进行揉面,搅成面絮后下手揉成一个偏软一点的面团。面团最好一次性揉光,然后盖上盖子密封醒面10分钟的时间。

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2、利用醒面的时间,我们来做一个油酥:碗中放入50克面粉,加1克盐,再加1克花椒碎,为了更好吃,小宁加了一把之前熬猪油剩下的油渣,然后趁热泼入60克的热油,把它搅拌成偏稀一点的油酥,放凉备用。

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3、10分钟后,把面团转移到案板上,撒一些干面粉给它揉一揉,然后擀成薄饼,为了层次更多,这个饼尽量擀得大一些,而且越薄越好,然后把放凉的油酥给它均匀的涂抹上去,然后准备一把葱花切碎,厚厚的撒上一层,再给它卷起来,下成大小相同的剂子,取一个剂子给它扭上两圈,这样出来的花纹会更漂亮。

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4、然后把剂子口封起来,直接剂子口朝上,给它按扁,再简单的整理一下,整理成圆饼即可。

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5、用这个方法做出来的饼,表面就像玫瑰花一样,非常的漂亮,而且成品也会层次更加丰富。

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6、平底锅中刷油,然后把饼的生坯放进去,盖上盖子,咱们用的是一次发酵法,所以先不要开火,让饼在锅中醒发半个小时,半个小时以后,饼就明显的鼓起来了,这时候盖上盖子,中火烙制8分钟的时间,看到饼的表面没有生面粉,而且鼓起来并微微有弹性,就可以给它刷油了。

刷完油后翻面盖上盖子,中火再次烙制8分钟,接下来就要反复的翻面了,这样可以把饼的层次全部打开。知道并的两面都焦香酥脆,按压快速回弹,并且层次自己全部打开的状态,就可以出锅了。

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7、出锅后的葱花饼,满屋飘香,光闻味道就垂涎三尺了,饼的表面焦黄酥脆,而且一圈一圈的层次全部都打开了,肉眼可见的小葱花和小肉渣,简直要把人馋哭了。

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我们拿一个来看一下,饼的外皮非常的酥,轻轻一捏就开始掉渣,掰开以后,里面是一丝一丝的状态,而且超级蓬松暄软,就这碗口大的葱花千层饼饼,我家2岁的小女儿整整吃了一个,超级超级的好吃,喜欢的朋友赶紧试试吧!

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