纯玉米面饼最简单的做法(这才是玉米面饼正确的做法)

酥香玉米饼

食材

老玉米面8两

制作步骤

1、老玉米面8两倒入盆里,用筷子划条中线把老玉米面平均分成两半。

我家做纯玉米面饼0添加,不加油不加糖,低卡顶饱,酥香美味

2、一半老玉米面用滚开的水烫面,用筷子拌成大面疙瘩。

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3、另一半老玉米面用冷水和面,用筷子拌成大面疙瘩。

4、用筷子把拌成面疙瘩的玉米面都拌在一起,下手抓起一团玉米面能捏成团,下手揉面。

5、老玉米面没有筋性,活纯老玉米面时,用按压、翻拌、揉捏的手法活成面团,不能用活白面那样的手法。

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6、玉米面活好后,盖上盖子端到温暖处发酵,因为没加泡打粉、酵母粉,也没加糖,所以发酵的时间比较长,要8~10小时。

7、8小时到了,玉米面团体积变化不是太明显,只是面团变得比较疏松、柔软,揪起一块面团可以闻到淡淡的酸味儿。

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8、取2克食用碱,倒入一汤匙温水中调匀。如果不介意玉米面淡淡的酸味,也可以不加碱面。用手蘸着调好的碱水加到面团里,注意要揉匀,如果没揉匀做好的玉米饼就会出现褐色的小点,所以加了碱水后要多揉一会。一些高手加碱面时不用水融化开,直接撒到面团上揉,这样做好的成品很容易出现褐色的斑点,新手千万不要学。

9、平底锅刷油,小火预热。

10、准备半碗清水,手上蘸点清水防粘,抓起一团儿玉米面,两手来回团,团成一个芒果样的生胚;慢慢翻动手腕,手掌朝下,生胚落入锅里。

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11、盖上锅盖,大火烤玉米饼。

12、烤两分钟后用木铲子推一下玉米饼的底部,如果能推动就说明米饼已经定型了。接一碗清水,沿着锅边倒入锅中,盖上锅盖中火把水烧干,捂10分钟后再打开锅盖。

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金灿灿的玉米饼子出锅了,底部是一圈黄的锅巴,我掰了一块非常的酥脆,真的是太香了。玉米饼虽然没有用任何添加剂发酵,吃着一点也不硬不噎人,底部口感非常的酥脆香,越吃越有嚼头,越吃越香,比白面馒头烧饼都香多了,赶紧试试这个老玉米面的做法吧。

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