正宗川菜蒜泥白肉的做法(蒜蓉白肉怎么做才好吃)

今天和大家分享一道“蒜蓉白肉”,这道菜很简单,把五花肉清煮一下,再由蒜末、青椒等调制的料汁制作而成。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

蒜蓉白肉怎么做才好吃,料汁是关键,大厨分享饭店配方,蒜香十足

食材:五花肉

辅料:大葱、生姜、青椒、红椒、香菜

调料:料酒、食盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒红油、芝麻香油、白芝麻

【蒜蓉白肉】—— 肥而不腻

1.下面开始准备食材

首先,我们准备一块带皮五花肉肉皮朝下放入热锅中烙一下,反复摩擦一会儿,把肉皮摩擦至金黄色,这目的是为了破坏猪皮的汗腺,并且去除皮腥味以及上面没有刮干净的猪毛

蒜蓉白肉怎么做才好吃,料汁是关键,大厨分享饭店配方,蒜香十足

准备一盆温水,把五花肉放入盆中用钢丝球把猪皮清洗干净温水能够溶解油脂减少油腻感

蒜蓉白肉怎么做才好吃,料汁是关键,大厨分享饭店配方,蒜香十足

2.下面把五花肉煮一下

准备大葱一段,切成葱段备用。

准备生姜一块,切成姜片备用。

蒜蓉白肉怎么做才好吃,料汁是关键,大厨分享饭店配方,蒜香十足

锅内烧水,冷水放入五花肉葱段姜片,再倒入一些料酒料酒都能给猪肉去腥,大火烧开以后打去上面的浮沫,然后转中火焖煮30分钟

蒜蓉白肉怎么做才好吃,料汁是关键,大厨分享饭店配方,蒜香十足

30分钟以后,五花肉已经煮熟了,能用筷子轻松地扎透,我们把五花肉捞出来,用凉开水冲洗几下降降温凉开水冲洗还能使肉皮更有弹性

蒜蓉白肉怎么做才好吃,料汁是关键,大厨分享饭店配方,蒜香十足

五花肉晾凉以后,切成均匀的薄片,尽量切薄一些,太厚的话吃着会腻口,切的时候注意生熟案的分离。

蒜蓉白肉怎么做才好吃,料汁是关键,大厨分享饭店配方,蒜香十足

把切好的边角料摆放在盘子中间整片的肉片摆放在边上摆好看一些备用。

蒜蓉白肉怎么做才好吃,料汁是关键,大厨分享饭店配方,蒜香十足

3.下面开始调料汁

准备大蒜几粒,拍扁再切成碎末。

准备红椒各半个,切成碎粒放入盆中。

蒜蓉白肉怎么做才好吃,料汁是关键,大厨分享饭店配方,蒜香十足

盆中加入食盐2克白糖2克生抽10克陈醋5克,再加入适量的辣椒红油和芝麻香油,加入半勺煮肉的原汤搅拌化开调料,最后再撒上一小把白芝麻搅拌均匀。

蒜蓉白肉怎么做才好吃,料汁是关键,大厨分享饭店配方,蒜香十足

浇在摆好盘的白肉上面,再放上几根香菜就能上桌食用了。

蒜蓉白肉怎么做才好吃,料汁是关键,大厨分享饭店配方,蒜香十足

好了,一道简单又好吃的蒜蓉白肉就做好了。

蒜蓉白肉怎么做才好吃,料汁是关键,大厨分享饭店配方,蒜香十足

技术要点:

1.猪皮要提前烙制,去除残留的猪毛和皮腥味,以免影响口感和卖相。

2.五花肉用温水清洗,能够去除油脂,减少油腻感。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至1479786850@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
上一篇 2022-06-16 16:47
下一篇 2022-06-16 16:52

相关推荐

分享本页
返回顶部